Ротан рыба, как приготовить: как чистить ротана, как приготовить рыбу ротан вкусно

Описание и места обитания

Ротан также известен как кузнечик, амурский бычок. Это небольшая рыба длиной не более 25 сантиметров. Чаще всего он встречается у мелких особей. В пищу пригодны как крупные, так и мелкие экземпляры. Название «кефаль» происходит от ротана за его огромную голову. У него несколько рядов острых как бритва зубов. Чешуя тусклая, темно-коричневая или серовато-зеленая. Во время брачного сезона чешуя может потемнеть до черного цвета (самцы).

Ротан — очень опасный хищник. Питается мальками, ящерицами, гольянами и тритонами. Если эту рыбу содержать в закрытом пруду, она может убить всех остальных рыб. Его могут регулировать более крупные хищные рыбы — сом, окунь или щука. Родина кузнечика — Дальний Восток, от реки Амур, а также Корея и Китай. Хотя это может показаться странным, все началось в аквариумах. Владельцы выпускали рыбу в дикую природу, после чего ротанг размножался в большом количестве, вытесняя коренных обитателей водоемов в этих местах.

Полезные свойства

Несмотря на низкую популярность среди гурманов, мясо ротанга считается диетическим. Он имеет низкую калорийность — всего 88 ккал на 100 грамм. Кроме того, он богат витаминами РР и некоторыми микроэлементами, в частности:

• Цинк (Zn);
• сера (S);
• молибден (Mo);
• хлор (Cl);
• фтор (F);
• никель (Ni).

Кроме того, в мясе ротанга содержатся витамины группы В, С и Е.

Добыча рыбы

Получить ротанг очень просто. Вам просто нужно найти водоем, который хорошо зарыблен, а набрать воды можно в кустах у берега. Этот метод подходит для ловли мелкой рыбы длиной до 5 см. Более крупные рыбы попадаются рыболовам. Обычно мы ловим тех, которые цепляются за крючок краем рта, губой. Те, кто проглотил приманку глубоко внутри, не имеют шансов выжить.

В начале 20 века энтузиасты выпустили в реки молодой ротанг в Ленинградской области, что затем повлияло на его распространение по всей России и некоторым европейским странам. Сегодня его можно поймать в любом водоеме страны, будь то река или озеро, и можно сказать, что это довольно популярный вид среди рыболовов.

Он довольно неискушен и клюет даже на простого земляного червя, кусочки мяса или небольшие приманки. Опытные рыболовы утверждают, что для привлечения ротана можно намотать на крючок красную нить.

Рыба также может использоваться в качестве приманки для более крупных рыб, таких как щука или сом, или может стать вкусным ужином.

Ловля головёшки

Ротан довольно популярен среди рыбаков. Она незаметна, в качестве наживки подходят и обычные земляные черви, и кусочки мяса, и мелкие приманки. Говорят, что на крючок можно намотать даже красную нитку, и этого будет достаточно, чтобы привлечь ротанга. Пойманную рыбу можно использовать в качестве приманки для более крупных хищников, таких как сом или щука, или отправить на кухню.

Как почистить ротана

Тело ротанга покрыто мелкими чешуйками, плотно прилегающими друг к другу. Однако их можно легко соскоблить с помощью ножа или специального оборудования для обработки рыбы. Весь процесс очистки происходит следующим образом:

1. Рыбу следует промыть под проточной водой, очистить от земли, травы и мусора, который застрял на ней во время рыбалки.
2. С помощью ножа или другого подходящего инструмента соскоблите чешую, обрабатывая бока, спину, брюхо и все труднодоступные места.
3. Разрежьте брюхо и потроха ножом или ножницами.
4. Удалите жабры.
5. Остается очистить ротанг от накипи и промыть его под холодной водопроводной водой.

Вот и все, ротанг очищен, можно приступать к его приготовлению.

Ротанг легко чистить, чешуйки хорошо отделяются.

***

Не следует пренебрегать ротангом. Несмотря на то, что она считается нездоровой рыбой, из нее можно приготовить вкусные и полезные блюда, которые удовлетворят любого любителя рыбы. Представленные выше рецепты просты, под силу любому кулинару.

Какие блюда из ротана обычно готовят в кулинарии

Несмотря на внешнюю непривлекательность и небольшие размеры, в кулинарном отношении эта рыба заслуживает внимания. При умелом приготовлении его вкус восхитителен.

Сырую рыбу солят и сушат, если ее только что выловили из воды. Рыба, пролежавшая 2-3 часа, не подходит для сушки и засолки. Обычно он подвергается термической обработке. Внутри туши мало крупных костей. Под воздействием длительной термической обработки кости размягчаются, рыба становится нежной, и ее можно смело подавать детям.

Рыба одинаково хорошо подходит для супа и фаршировки. Она вкусна в жареном, тушеном и печеном виде. Все, что вам нужно сделать, это очистить рыбу, добавить соль и перец, а затем обжарить ее на сковороде. Часто ротанг готовят в сливочном соусе. Тушу переворачивают вместе с костями и делают из нее мясо для отбивных, тефтелей, фрикаделек и жаркого. Для повышения жирности рыбы в нее добавляют свежее свиное сало.

Рецепты блюд

Перед приготовлением рыба должна быть очищена. Сначала соскоблите чешую ножом, затем разрежьте вдоль брюха и вытащите внутренности. Тщательно промойте рыбу под проточной водой. Нет необходимости удалять кости перед приготовлением. Плавники можно отрезать только ножницами, а кости удалять во время еды. Пусть начинающего кулинара не обманывает небольшой размер рыбы — хотя она не очень мясистая, но из нее можно приготовить множество блюд: жареный ротан, маринованный ротан, супы, уху, салаты, отбивные и даже пельмени и вареники! Внешний вид головы прост, но вкус не уступает морскому языку или треске.

Рыбные котлеты

Мясо ротана очень нежное и прекрасно подходит для рыбных отбивных. Более того, вряд ли кто-то, попробовав ее, скажет, что это обычная рыба, а не один из деликатесов. Ингредиенты для приема:

• 
  свежая сельдь — 1 кг. Вы можете взять больше, но вам придется соответственно увеличить порции других ингредиентов;
• белый хлеб (без корки) — 1 буханка
• Молоко (чтобы размочить сухари) — 1 стакан;
• Яйцо — 2 шт;
• Соль, специи, перец — по вкусу;
• укроп (свежий или сушеный) — 30 гр;
• сливочное масло — 2 ст. л;
• Подсолнечное масло и панировочные сухари (для жарки).

Отделите от рыбы плавники и хвост, выпотрошите ее. Промойте рыбу под проточной водой, разделите на филе и дважды измельчите через мясорубку или в блендере. Очистите лук, измельчите блендером или мясорубкой и добавьте к рыбному фаршу. Добавьте яйца, взбитые со специями, и панировочные сухари, замоченные в теплом молоке. Мелко порубить укроп ножом и также добавить в мясную смесь, добавить размягченное сливочное масло. Вымесите начинку до получения однородной массы. Отложите в сторону на 30 минут.

Затем можно приступать к формированию отбивных. Возьмите небольшое количество начинки (2-3 столовые ложки), скатайте в шар, а затем приплюсните верх. Из оставшейся начинки сформируйте фрикадельки. Разогрейте чугунную сковороду, налейте на нее подсолнечное масло. Когда масло разогреется, положите котлеты, обмакнутые в муку или панировочные сухари, обжарьте до толщины и золотистого цвета.

Огонь должен быть средним, на сильном огне отбивные подгорят и не прожарятся в середине.

Жареная травянка

Самый простой способ сделать это — приготовить жареный ротан. При желании можно разнообразить вкус, предварительно замариновав рыбу в травах с лимоном. В качестве основных компонентов нам понадобятся:

• свежий ротанг — 1 кг;
• подсолнечное масло — 1 стакан (для жарки);
• мука или панировочные сухари — 100 гр;
• соль, специи, перец — по вкусу.

Отделите от рыбы плавники и хвост, разрежьте брюхо и аккуратно выпотрошите все внутренности. Вымойте очищенную от внутренностей и крови рыбу. Нарезать на порционные куски, добавить соль и перец, посыпать всеми специями. Оставьте на 5-7 минут, чтобы мясо впитало аромат специй. Налейте в сковороду с толстым дном слой масла толщиной не менее 1 см. Обваляйте куски рыбы в муке или панировочных сухарях и обжарьте со всех сторон в горячем масле. Когда рыба будет готова, переложите ее на тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками. В качестве дополнения подавайте отварной картофель или тушеные овощи.

Супы и похлёбки

Для супа отлично подойдет мелкая рыба, которую можно приготовить с головой (но чешую и внутренности все равно удалить).

• 
  Рыбный суп. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте нарезанные кубиками овощи, такие как морковь и картофель, и поставьте на огонь. Что касается специй, то достаточно черного перца, лаврового листа и сушеных веточек петрушки и укропа. Когда вода закипит, положите рыбу и варите еще 20 минут или около того. Когда крупа будет готова, можно добавить сметану или сливочное масло по вкусу.
• Похлебка с крупой. Сначала сварите рыбный бульон со специями. Снова вскипятите слитый бульон. Куски мяса снимаются с костей и добавляются в бульон. Затем добавьте крупу — подойдет любая рисовая, ячневая или гречневая. При желании можно добавить морковь и лук, обжаренные на растительном масле.
• Рыбный суп. Очищенные тушки рыбы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют коренья (морковь, петрушку, сельдерей, репу), небольшую луковицу, черный перец и лавровый лист. Когда бульон закипит, добавьте нарезанный кубиками картофель. Готовьте на медленном огне около часа. При подаче на стол в тарелки можно добавить мелко нарезанный укроп или петрушку.
• Суп с яйцом. Приготовьте рыбный суп по любому рецепту и в самом конце, перед подачей на стол, аккуратно влейте взбитые яйца (3 яйца на 300 г рыбы). Когда суп будет готов, положите в тарелку сливки и несколько кусочков твердого вареного яйца. Добавьте столько зелени, сколько вам нравится.

Ароматная уха

Что может быть вкуснее, чем суп из свежевыловленной рыбы! С минимальным количеством ингредиентов можно быстро и легко получить вкусное первое блюдо. Для приготовления супа ротан необходимо взять:

• 
  свежий амурский бычок — 0,5 кг;
• картофель — 3 шт;
• морковь — 1 шт;
• лук;
• соль, перец, лавровый лист, другие специи — по вкусу;
• чистая вода — 3 литра.

Поставьте воду на огонь, вскипятите ее. Очистите и нарежьте картофель на полоски для жульена. Очистите и натрите морковь на крупной терке. Очистите тушку рыбы от чешуи и внутренностей, промойте в воде. Положите целую луковицу в кастрюлю с водой, удалите ее в конце варки.

В кипящую воду добавить картофель и морковь, специи, варить 10 минут, затем добавить тушки рыбы и варить все вместе 15 минут. Выньте лук и выбросьте его. Выньте рыбу из супа, отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками и положите обратно в кастрюлю. Отставьте суп в сторону на 20 минут, затем подавайте, посыпав зеленью.

Запеченные ротаны в подливе

Если обычные ротаны в духовке вам не по душе, можно попробовать приготовить более сложный рецепт — запеченную рыбу в соусе. Для этого мы возьмем:

• свежие ротаны — 6-8 шт,
• две столовые ложки пшеничной муки,
• соль, специи, черный перец — по вкусу,
• растительное масло для жарки.

Для приготовления соуса:

• лук репчатый — 2 головки,
• томатная паста — 3 столовые ложки,
• соль, орегано, черный перец по вкусу,
• цедра одного лимона,
• 1 чайная ложка пшеничной муки,
• вода — ½ стакана,
• сметана — 2 столовые ложки.

• Количество порций: 3-4;
• Время приготовления: около 1 часа.

Этот рецепт ротана в духовке начинается вполне традиционно — с чистки рыбы. Мы потрошим ее, отрезаем голову и, по желанию, отрезаем плавники. Промываем его в воде, солим и добавляем специи по вкусу. Пока ротаны солятся, приготовим соус. Кстати, в это же время можно включить духовку на 180 градусов и предварительно разогреть ее.

Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло и слегка посыпать лук. Добавьте орегано, соль, перец и тертую лимонную цедру. Когда полукруги станут полупрозрачными, добавьте к луку муку и тщательно перемешайте. Добавьте томатную пасту и продолжайте жарить. Затем, когда паста немного посветлеет, добавляем воду и уменьшаем нагрев. Варить около 20 минут, затем добавить сливки, снять с плиты и слегка остудить.

Пока соус остывает, обваляйте каждую рыбу в муке и обжарьте в масле на сковороде. Затем подрумяненные вкусные ротаны выкладываем на противень или в форму для запекания, заливаем соусом и отправляем в духовку на 15-20 минут. Для такого блюда иногда даже гарнир не нужен — достаточно нескольких ломтиков свежего хлеба, чтобы впитать соус.

Ротаны в духовке: проще не бывает!

Для приготовления этого рецепта ротанов в духовке нам понадобится всего три-четыре ингредиента:

• свежие ротаны — 6 шт,
• крупная соль, ½ столовой ложки,
• молотый черный перец, ½ чайной ложки,
• Подсолнечное или оливковое масло — 1-2 столовые ложки.

• Количество порций: 3 шт;
• Время приготовления: 60 минут.

Чтобы начать работать со свежим ротангом, необходимо подготовить его к обжарке. Для этого у каждой рыбы отрезаем голову, потрошим ее, проходим ножом по бокам, чтобы удалить мелкую чешую. Тушки рыбы промываем в воде и посыпаем крупной солью. Оставляем на 15 минут, чтобы рыба слегка просолилась. Пока у нас есть время посетить наш любимый сайт «Все о рыбалке!

Соленых бакланов снова промывают водой и слегка обсушивают. Посыпьте черным перцем. Включите духовку и установите температуру 200 градусов. Налейте 1 столовую ложку масла в жаропрочную форму и тщательно распределите его по дну. На масло выкладываем тушки вкусных ротанов.

Сбрызните их сверху еще небольшим количеством масла, чтобы они не прилипли, и отправьте в духовку на 30-40 минут, накрыв фольгой. За 10 минут до готовности снимите лист для выпечки, чтобы рыба подрумянилась и сверху. Подавайте к столу горячим и наслаждайтесь вкусным ужином, который не требует особых усилий!

Запечённый в духовке ротан

Очень вкусное и необычное блюдо получится, если запечь маринованный ротанг на овощной грядке. За минимальную цену вы получите прекрасный ужин. Ингредиенты:

• 
  сельдь — 1,5 кг;
• лимонный сок;
• хмели-сунели — 1 ч.л;
• майонез — 100 гр;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль, перец — по вкусу;
• морковь — 1 шт;
• лук репчатый — 2 шт;
• помидор — 3 шт;
• твердый сыр — 300 г.

Выпотрошите рыбу, вымойте и разделите на филе. Полейте лимонным соком, добавьте майонез, специи, соль, рубленую зелень и раздавленный чеснок. Оставьте рыбу мариноваться на 30 минут. Тем временем очистите морковь и лук и нарежьте тонкими ломтиками. Бланшируйте помидоры, снимите кожицу и нарежьте кольцами. Смажьте лист для выпечки растительным маслом, разложите овощи слоями и сбрызните лимонным соком.

Разложите маринованное филе ротана на овощах, сыр натрите на крупной терке. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень с рыбой.

Выпекайте до готовности, около 40 минут. Признаком готового блюда является золотистая, хрустящая корочка сверху.

Рецепты вторых блюд из ротана.

Для горячих блюд подходит как крупная рыба для жарки целиком, так и мелкая рыба для измельчения.

• Обжаренный ротанг.

Для жарки выбирайте самую крупную рыбу. Очищенные тушки следует обвалять в муке, соли и специях. Ротанговая рыба капризна и при жарке может принять неровную форму.

Поэтому готовьте их на среднем огне с накрытой крышкой. После обжаривания в течение примерно 7 минут переверните рыбу и обжарьте другую сторону. Переворачивать нужно осторожно, так как рыба очень нежная.

• Обжаренный ротан.

Замочите очищенную рыбу в молоке на 30 минут. Затем высушить салфеткой и натереть смесью соли и перца, обвалять в муке и слегка обжарить на светлой корочке. Запеченные тушки рыбы укладывают в глубокую посуду, заливают сливками, солят, перчат и готовят 30 минут при температуре 180°С.

• Рыбная запеканка.

Очистите ротан, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде. Нарежьте картофель кружочками и обжарьте. Отварите яйца, нарежьте лук и обжарьте. Смажьте форму для выпечки растительным маслом, положите сверху половину картофеля, затем рыбу и снова картофель, смешанный с луком и яйцами. Посыпьте блюдо солью и перцем и сверху полейте сметаной. Приготовленная запеканка 40.

Чтобы приготовить котлеты понадобится:

• мелкая рыба 1 кг;
• 2 ломтика белого хлеба
• молоко ½ стакана;
• 1 яйцо;
• соль и специи;
• 1 столовая ложка растопленного сливочного масла;
• муки или хлебных крошек;
• масло для жарки.

Очистите рыбу, вымойте и измельчите вместе с луком с помощью блендера или мясорубки. Полученный фарш смешивается с размоченным хлебом, маслом, яйцами и специями.

Возьмите примерно полторы столовые ложки фарша и сформируйте котлеты. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях (муке) и обжарьте на растительном масле.

• Рыбные яйца.

Отварите тушку и измельчите ее в мясорубке. Добавьте в фарш картофельное пюре (возьмите столько же, сколько фарша), яйцо, размягченное сливочное масло, соль и перец. Затем сформируйте небольшие шарики, обваляйте в муке или панировочных сухарях и обжарьте до мягкости. Приготовленные по этому рецепту шарики можно тушить, полив их томатным соусом.

Вкусные котлеты из ротанов по-дальневосточному

Ингредиенты:

• ротанг — 700 г,
• лук репчатый — 65 гр,
• сливочное масло — 125 гр,
• панировочные сухари — 100 гр
• панировочные сухари — 100 гр,
• молоко — 50 мл
• растительное масло — 100
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 5 гр,
• перец, соль.

Как приготовить рыбу ротан. Пельмени

Для начинки:

• ротан 3 кг;
• свиное сало 200 гр;
• лук репчатый 2 шт;
• соль и перец по вкусу

Для теста:

• мука 4 ст. л;
• вода 1 ч.л;
• соль 2 щепотки;
• 2 яйца.

Разделайте рыбу и подготовьте мясо для прочности обычным способом. Кроме того, измельчите вместе с беконом и луком. Затем добавьте специи, и начинка для пельменей готова. Замесите тесто и приступайте к формированию пельменей. Процесс приготовления пельменей с рыбой такой же, как и пельменей с мясом.

Салаты и закуски

• 
  Салат с зеленым горошком. Отварите тушку ротана до мягкости, отделите мясо от костей, разомните вилкой. Добавьте консервированный горошек, рубленый лук и любую свежую зелень к рубленому мясу и сверху полейте майонезом.
• Салат с вареными яйцами и маринованным огурцом. Тушить или варить рыбу до готовности, отделить мясо от костей, размять вилкой, добавить мелко нарезанные вареные яйца и огурцы (соленые или маринованные). Салат можно заправить майонезом или сделать заправку из смеси растительного масла с горчицей, солью и перцем.
• Ротан под маринадом. Из предварительно сваренного в подсоленной воде мяса, вынув его, выложите куски на тарелку или блюдо. Полейте маринадом. Для маринада возьмите пару небольших морковок, луковицу, столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки растительного масла и томатную пасту (3-4 столовые ложки). Соль и перец, как обычно, по вкусу. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи в масле на сковороде, добавьте томатную пасту, уксус и специи. Маринованная рыба будет готова через несколько часов. Обычно его подают в качестве холодной закуски.

Закуски из ротана

• Корзины Ротана.

Подготовьте рыбу и измельчите, добавив лук, соль и перец. Заранее разморозьте слоеное тесто. Слегка раскатайте тесто и разрежьте его на 10 частей.

Возьмите любую форму для маффинов или сформируйте корзиночки из теста на листе для выпечки. Выложите тесто в смазанную форму для маффинов и выложите ложкой начинку. Посыпать сверху сыром и отправить в предварительно разогретую до 200 °С духовку примерно на 30 минут.

• Маринованный ротан.

Выпотрошите рыбу и отварите ее в подсоленной воде. Отделите мякоть от готовой тушки, разложите кусочки на тарелке. Приготовьте маринад и залейте им рыбу.

Маринад:

• морковь 2 шт;
• Лук репчатый 1 шт;
• уксус 1 ч.л;
• растительное масло 2 столовые ложки;
• томатная паста 3 столовые ложки;
• специи по вкусу.

Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи на сковороде. Приготовьте смесь из томатной пасты, уксуса и специй. Залейте рыбу маринадом и отставьте в сторону на несколько часов.

Ротан — рыба, подходящая для многих рецептов. Вы можете заменить им любой рыбный ингредиент в вашем любимом рецепте. Вкус приятно удивит вас. Помимо стандартных рецептов, ротан можно коптить и сушить.

Теперь вы уже знаете, как приготовить рыбу ротан.

Блюда из фарша

Из рыбных полуфабрикатов, помимо отбивных, готовятся и другие вкусные блюда:

• Мячи. Для их приготовления смешайте картофельное пюре с мясным фаршем (1/1), сырым яйцом и небольшим количеством масла, сформируйте колобки, обмакните в кляр и обжарьте в постном масле. Подавайте со сметаной и зеленью.
• Пироги. В этом случае к рыбному фаршу добавляют белый хлеб, сырое яйцо, пюре из вареной моркови и свеклы. Мы делаем шарики и варим их в рыбном бульоне или жарим в чечевичном масле.
• Уши или белорусские пельмени. Здесь ротан служит начинкой, для которой необходимо 300 г мясного фарша, 1 столовая ложка жареных грибов с луком.

Рыбная запеканка

В дополнение к вышеперечисленным блюдам можно приготовить рыбную запеканку с грибами. Для этого вам необходимо взять:

• Филе ротана — 650 г;
• Лесные грибы или шампиньоны — 350 г;
• Лук репчатый — 1 шт;
• картофель — 350 гр;
• Сметана — 180 г;
• яйца — 1 шт;
• сливочное масло — 1 десл;
• соль, перец, специи — по вкусу;
• Обезжиренное масло — для жарки.

Сначала обжарьте нарезанные грибы и лук в масляной смеси. В это же время готовится начинка для запеканки из сметаны, яйца, соли, перца и специй.

Когда грибы остынут, нужно перемолоть их через мясорубку вместе с филе ротана, посолить, поперчить, добавить немного соды для пушистости и все хорошо перемешать. Затем уложите очень тонкие (2-3 мм) картофельные листы в смазанную маслом и слегка подсоленную форму для запекания, сверху уложите рыбу и грибы, разровняйте и полейте сметаной. Выпекайте 40 минут в хорошо разогретой духовке (180 градусов) и подавайте горячим.

Рыбные зразы

Еще один интересный рецепт — икра с сыром и яйцом. Для них вам понадобятся:

• ротана — 1 кг;
• Лук репчатый — 1-2 шт;
• Семолина — 2 десерта. л;
• твердый сыр — 200 г;
• яйца — 2 шт;
• зеленый лук — пучок;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Рыбное филе и лук измельчить в мясорубке, добавить манную крупу, соль, перец и тщательно вымесить. Для начинки натрите сыр, нарежьте зеленый лук и вареные яйца и смешайте их. Сформируйте смесь в шарики. Затем сформируйте из фарша колобки, расплющите их, положите в середину сырный шарик и сформируйте края.

Теперь в глубокой толстостенной сковороде обжарьте круглые кочанчики в масле с салом. Нагрев должен быть средним. Подавайте горячим, иначе расплавленный в середине сыр снова станет твердым. Сметану можно подать отдельно.

В мультиварке также можно приготовить нежные тефтели ротан с томатной пастой. Для этого сначала мелко нарезанный лук и тертую морковь помещают в чашу, заливают 1 столовой ложкой растительного масла и устанавливают режим «Жарка» на 5 минут. Затем положите туда 2-3 столовые ложки томатной пасты, влейте полторы чашки воды и включите прибор на режим «Тушение» на 10 минут. Затем в соус положить рыбные тефтели из фарша и рис, а если есть ротан из печени и готовить еще 40 минут в том же режиме.

Оладьи из мяса ротана

Еще одно удивительное блюдо для мультиварки — ротановые блины без муки. Для них возьмите:

• мясной фарш — 0,5 кг;
• яйца — 3 шт;
• вареный картофель — 200 гр;
• лук репчатый — 1 шт;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 100 мл;
• рубленая петрушка — 2 ст. л;
• соль и перец по вкусу.

Сначала измельчите картофель, лук и чеснок в мясорубке. Хорошо перемешайте и добавьте фарш, петрушку, соль, перец, 1 ст. л. масла и яичные желтки. Отдельно взбить яичные белки до крепкой пены и добавить в фарш в два этапа, аккуратно перемешивая снизу вверх. Смесь должна стать пушистой. Установите мультиварочную машину на режим «Жарка» на 1 час. Налейте 1,5 столовые ложки масла в миску и дайте ему хорошо нагреться. Затем приступайте к жарке картофеля фри — обжарьте несколько столовых ложек смеси с обеих сторон.

Кроме вышеописанных блюд, рыбу можно коптить, также очень вкусен сушеный ротанг.

Ротан горячего копчения

Коптить ротанг этим методом очень просто и, что самое главное, быстро. Он состоит из следующих этапов:

• Погружение рыбы в солевой раствор (60 г соли на 1 л воды) на 15-25 минут.
• Сушка туши на воздухе.
• Заполнение очага коптильни древесной щепой.
• Поместите ротаны на гриль.
• Накройте коптильню крышкой.

Остается поставить конструкцию на огонь и подождать 30-40 минут.

Ротан холодного копчения

Чтобы приготовить ротан холодного копчения, сначала натрите его солью, положите в очаг опилки от вишни, яблок, ольхи и прочего. Поместите рыбу на крючках на решетку и накройте плотным пакетом. Установите коптильню на расстоянии 2 метров от очага, чтобы дым, поступающий в коптильню через трубу, успевал остыть и имел на выходе температуру 25-30 градусов. Время курения составляет 2 дня — непрерывно в течение 12 часов.

Ротан, хотя и не очень красив, с большой головой, но очень вкусная рыба, которая быстро готовится. Особенно приятно есть блюда из собственного улова.

Как вам статья?

Вадим Викторович

Задать вопрос