Рыба нерка: где живет, чем питается и как размножается, пищевая ценность мяса и рецепты приготовления

Что за рыба — нерка

От других видов рыб семейства лососевых красница отличается ярким цветом мяса и превосходными вкусовыми качествами. Это делает ее ценным промысловым объектом, притягивает к ней внимание любителей спортивной рыбалки и гурманов. О том, почему у нерки такие качества и откуда она берет свои полезные свойства, можно узнать, познакомившись с ней поближе.

Внешний вид

Отличительная черта красницы — многочисленные жаберные тычинки (более 30) на первой жаберной дуге.

Характерные признаки внешнего вида:

• длина до 80 см, вес до 2-3 кг;
• тело угловатое, немного сжато с боков;
• рот средних размеров, немного вытянут;
• округлая чешуя плотно расположена и имеет серебристый окрас, который ближе к верху туловища переходит в более темные голубоватые и зеленоватые оттенки;
• парные плавники хорошо развиты, темно-коричневого и черного цвета;
• брюхо белое;

Основные характеристики

Отличительной чертой нерки является яркий, специфический оттенок мяса и превосходные вкусовые свойства. Многие гурманы сравнивают мясные продукты с мясом элитных лососевых пород. Из-за высокого спроса промысловый вылов достигает невероятных масштабов, при этом нерка интересует как любителей спортивной ловли, так и многих почитателей вкуснейших блюд на ее основе.

В природе существует две формы нерки: проходная (также ее называют серебрянкой) и жилая (носит название кокани). Последняя разновидность создавалась из проходной посредством адаптации к новым условиям, что связано с изолированием пресных озер вулканического происхождения. Максимальная длина тела такой рыбы достигает 30 сантиметров, а вес — до 700 грамм. Чаще всего рыбу можно встретить в пресных озерах:

1. Камчатки.
2. Аляски.
3. Хоккайдо.

Известно, что кокани редко уплывает на большие расстояния от своей среды обитания, при этом даже проходные виды часто ведут образ жилых, при условии, если кормовая база в водоеме довольно большая.

Внешне рыба отличается от других пород лососевого семейства множеством мелких тычинок на жабрах, размещенных на первой жаберной дуге. Что касается физиологических внешних особенностей, то к ним относятся такие пункты:

1. Взрослые особи способны вырастать до 80-ти сантиметров, а самый максимальный зарегистрированный вес составлял 2−3 кг.
2. В боковой части тело имеет небольшое сжатие и становится угловатым.
3. Рот слегка вытянут, но средний по размерам.
4. Небольшая чешуя плотно покрывает все тело и имеет округлую форму. Она отличается серебристыми оттенками, которые в области спины переходят в голубовато-зеленоватые.
5. Парные плавники окрашены в темно-коричневые и черные цвета.

В период икромета представители вида переживают ряд изменений.

Кроме традиционных видов, в природе существуют каюрки — проходные самцы с небольшим телом, а также карликовые подвиды, живущие в пресноводных акваториях. Их образ жизни имеет свои отличия и характерные особенности, при этом пищевая ценность мяса остается такой же высокой.

Места обитания нерки

Из-за специфического строения организма нерка отдает предпочтение холодным водам тихоокеанского бассейна. На территории Российской Федерации рыбу можно встретить у восточных и западных берегов камчатского полуострова. Также многочисленная популяция населяет северные акватории Охотского моря и восточные районы Сахалина. Столь знаменитый представитель семейства лососевых очень сильно любит холод, поэтому оптимальная температура воды, где она обитает, не превышает 2 градуса Цельсия.

На полуострове Камчатка нерку ловят в следующих водоемах:

1. Река Озерная.
2. Река Камчатка.
3. Озеро Дальнее.
4. О. Курильское.
5. О. Азабачье.

Однако на отечественном российском пространстве нерка не пользуется такой популярностью, как другие благородные виды, например, горбуша или кета. Для сравнения, в Соединенных Штатах ситуация выглядит совершенно иначе, и огромные популяции вида встречаются практически по всему западному побережью страны от Берингова пролива до северных районов Калифорнии.

Также нерку успешно ловят у северных берегов японского полуострова Хоккайдо с открытыми проходами к вулканическим озерам. К сожалению, численность особей в этой местности совсем небольшая, к тому же здесь обитают только карликовые разновидности.

Особенности размножения

С приходом теплого времени, рыба начинает усиленно готовиться к предстоящему метанию икры. В этот период чешуя самцов начинает якобы врастать в кожу, из-за чего тело становится красноватым, а голова зеленоватой. Чешуйчатый покров самок тоже меняет свой окрас, хотя он менее контрастный, чем у представителей мужского пола.

Половое созревание вида заканчивается в возрасте 4−5 лет, после чего происходит первый, очень шумный нерест. Большие стаи нерки постепенно заходят в пресноводные реки, что начинается в середине мая и продолжается до июля. В это время красная рыба подвергается частым атакам хищников, т. к. значительную часть нерестового маршрута ей приходится ползти по мелководным участкам и камням.

При поиске места для метания икры нерка отдает предпочтение озерам с обилием подводных ключей с холодной водой. Кстати, в большинстве случаев она нерестится в тех гнездах, где родилась сама.

В процессе нереста особи устраивают пары и действуют совместными усилиями: самки начинают обустраивают защищенные гнезда и откладывают в них икру, а самцы приступают к оплодотворению. За период икромета самка приносит около 3−4 тысяч икринок, делая до 5 кладок с определенными паузами.

Уже в середине зимнего сезона маленькие икринки превращаются в мальков, которые остаются в гнезде до начала весны. По достижению роста 7−12 сантиметров, что происходит в возрасте 1 года, молодняк стремительно перемещается в морские акватории. Оставшиеся мальки по-прежнему находятся в гнезде, иногда до трехлетнего возраста. После завершения полового созревания живущие в море нерки возвращаются в пресноводные воды обратно.

Как и многие другие представители лососевого семейства, половозрелые нерки погибают после икромета, т. к. перемещение к месту нерестилища отнимает много сил. Множество мертвых особей начинает разлагаться на дне водоема, что вызывает выделение фосфора и азота, которые являются основной частью рациона планктона. Кстати, последние организмы входят в пищевую цепочку самой нерки, поэтому ученые придерживаются мнения, что вынужденная гибель рыбы запрограммирована на генетическом уровне.

Разновидности нерки

Кроме проходной формы красницы, которую называют серебрянкой, обитающей в просторах океана, есть жилая форма — кокани. Историческое формирование этой формы произошло от проходной, в изолированных пресных озерах вулканического происхождения.

В длину они достигают до 30 см, а весом всего до 700 г. Обитают кокани в пресных озерах Камчатки, Аляски и Хоккайдо и не покидают их пределы. При наличии достаточного количества пищи в озере проходная форма нерки может перейти в жилую.

Основной рацион

Молодые представители вида употребляют в пищу планктон, личинки насекомых, жучков и прочую живность. Более взрослые особи становятся вполне всеядными и обладают выраженными повадками хищников. По мере взросления в пищевой цепочке появляются различные ракообразные, донные позвоночные и мелкая рыбка. Основной пищей остаются рачки-каляниды и прочие мелкие рачки.

Первые становятся источником ценного каротина (пигмент, придающий мясным продуктам характерный ярко-красный цвет и снабжающий организм нужной энергией для перенесения сложного нереста). Обогащенная каротином нерка способна вынести огромные нагрузки при длительном перемещении, смене соленой акватории на пресную, а также существенных температурных изменениях.

Представителям вида приходится преодолевать большие расстояния, поднимаясь против течения, что лишь повышает нагрузки на организм. Поэтому поиск рачков-калянидов становится для нерки первостепенным фактором перед предстоящим нерестом.

Вкусовые свойства мяса

Мясные продукты мяса нерки пользуются особым почетом в разных странах мира. При этом многие гурманы считают его более вкусным, чем мясо кеты и горбуши. Из-за невысокой калорийности, которая составляет 157 ккал на 100 грамм продукта, нерку часто используют для приготовления вкуснейших диетических блюд. К тому же в нем сосредоточены самые различные витамины и минералы, включая:

1. Витамины из групп А, В, Е, РР, С, D .
2. Жирные кислоты.
3. Ряд макроэлементов (магний, кальций, натрий, калий, хлор).
4. Микроэлементы (железо, фтор, цинк, хром, молибден).

Наличие в составе этих элементов обеспечивает полноценную функциональность организма, нормализуя обмен веществ и пищеварение, приостанавливая процесс старения, сокращая риск появления онкологических болезней, регулируя уровень сахара, а также оказывая положительное воздействие на нервную систему.

Действие фтора и фосфорной кислоты направлено на выработку ферментов и фосфорных солей, которые являются незаменимым элементом для тканей скелета.

Свежие мясные продукты обладают отличным антиоксидантным эффектом, поэтому они могут поддерживать волосы, кожу, ногтевые пластины и слизистые оболочки в нормальном состоянии.

Кроме мяса, не менее полезным источником бесценных витаминов и элементов является икра. В ней сосредоточено большое количество йода, что придает специфический аромат.

Наличие множества полезных свойств в составе мяса, делает блюда на его основе очень легкими, вкусными и питательными. К тому же процесс приготовления нерки не занимает много времени и усилий, а ассортимент возможных кулинарных шедевров невероятно обширный.

Нерку подают в жареном виде, запекают, готовят на пару, варят и солят. Также ее используют для приготовления отменной ухи, а в копченом виде она превращается в изысканный деликатес, который сможет заинтересовать даже самого привередливого гурмана.

Во многих странах мясные продукты нерки применяются для создания вкуснейшего балыка. Также практикуются некоторые экзотические рецепты, имеющие особый специфический вкус и свойства.

Но нельзя забывать, что нерка является жирным сортом, поэтому частое употребление блюд из этой представительницы семейства лососевых противопоказано для людей с выраженным обострением гастрита, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.

Вкусовые качества филе

Филе кижуча является очень полезным, так как оно богато витаминами группы B. Его включают в состав различных диет. В нём присутствует кальций и калий, а также прочие микроэлементы. Филе кижуча могут есть все люди без исключения, вне зависимости от возраста. Но несмотря на все эти благоприятные факторы, назвать его диетическим нельзя.

По сравнению с ним, нерку часто рекомендуют диабетикам, так как она способна приводить в норму уровень глюкозы в крови. Как и кижуч, она содержит большое количество витаминов группы B и различные микроэлементы. Мясо нерки нормализует состояние кожи, успокаивает перевозбужденную нервную систему и снижает воспаление в органах пищеварительного тракта. В нем присутствуют фосфорная кислота и фтор, которые влияют на обмен веществ в клетках.

Филе кижуча считается более изысканным. Его часто применяют в блюдах высокой кухни. Но это не значит, что хозяйки не могут его приготовить в домашних условиях.

Филе очень вкусное, чаще всего его используют для вторых блюд. Нерка имеет своеобразное филе. Особенно хорошо его вкус раскрывается при добавлении самой обыкновенной соли.

Безусловно, существуют и определенные противопоказания к употреблению этих видов рыб. Определённые ограничения накладываются на людей с гастритом, холециститом, гепатитом. Также не стоит употреблять их в большом количестве, если человеку поставлен диагноз почечная недостаточность. Обе эти рыбы достаточно жирные, поэтому кормящим женщинам следует проявлять осторожность, употребляя их мясо.

Нерка — жирная рыба или нет?

Калорийность нерки составляет около 157 ккал на 100 граммов, из которых 8,4 г жиров (~76 ккал), а это средний показатель жирности. Именно поэтому

нерку вполне можно включать в рацион тем, кто следит за своим весом и хочет похудеть, но только в отварном или запеченном виде.

Нерка

Нерка, также известная как «красница» из-за своей ярко-красной окраски, несмотря на свой промысловый характер, в России встречается не слишком широко. В основном она обитает у берегов Северной Америки, а особенно много её на Аляске. В России она встречается разве что у Камчатки и в не слишком больших количествах.

Поэтому большая часть нерки на прилавках российских магазинов – импортированная. Везут её из Аляски в свежезамороженном или засоленном виде, так что качество самой рыбы не изменяется. Конечно, жители дальневосточных регионов могут побаловать себя и свежевыловленной «красницей», однако в среднюю полосу доставлять её из Камчатки невыгодно.

Говоря о вкусовых качествах, стоит отметить, что нерка – одна из самых жирных пород лососёвых рыб. На 100 граммов её ярко-оранжевого, нежного мяса приходится до 15 граммов жира. Именно поэтому оно обладает приятным вкусом и тающей во рту текстурой.

Нерка широко ценится в солёном и консервированном виде. А вот для стейков она подходит не так уж хорошо. Мясо жирное, а рыбий жир легко таем при нагреве. Из-за этого жареное филе разваливается, теряет естественную текстуру. Но в солёном виде ей нет равных. Кроме того, «красница» подходит даже для маленьких детей – но, понятно, не солёная, а, например, отварная на пару.

Достоинства

• Нежный, тонкий вкус;
• Тающая текстура;
• Большое содержание рыбьего жира и полезных веществ;
• Подходит для маленьких детей.

Недостатки

• Сравнительно высокая цена;
• В основном импортная, а не местного вылова;
• Непригодна для термической обработки.

Таким образом, лучший вид нерки – это солёная. Благодаря нежному вкусу и тающей текстуре она становится настоящим деликатесом, а большое количество рыбьего жира и полезных веществ делает её незаменимым компонентом правильного питания.

Икра нерки

Нерка ценна и благодаря промыслу икры. Её икра отличается крайне необычным, характерным вкусом и текстурой. Её сложно спутать с икрой другой красной рыбы.

Так, икра нерки характеризуется:

1. Мелкими размерами самих икринок. Их диаметр крайне редко превышает 3-4 миллиметра;
2. Насыщенным, ярко-красным цветом;
3. Горьковатым привкусом и насыщенным ароматом.

Именно горьковатый привкус и насыщенный аромат делают икру «красницы» уникальной. Многие любители этого деликатеса предпочитают именно данный сорт другим – как раз из-за его необычных вкусовых качеств. Однако некоторым людям эта икра может и не понравиться.

Самые вкусные блюда

Учитывая наличие специфического вкусна и приемлемой жирности, на основе мяса нерки можно изготовлять самые различные блюда. Одним из наиболее известных является балык. Для приготовления такого кулинарного шедевра, нужно следовать инструкции:

1. 
   В качестве основы для балыка используется целая тушка рыбы, которую нужно разделать, удалив голову, хвост и плавники. После этого рыбу тщательно промывают проточной водой, а саму тушку разделяют на две части, избавляясь от хребта и костей.
2. Затем две части рыбы сильно натирают крупной солью при расчете 80 граммов на 1 килограмм рыбы. Дальше 2 половинки соединяются вместе и перемещаются в вафельное полотенце, после чего его прочно перевязывают веревкой или шпагатом. Дальше рыбу переносят на 5 дней в холодильник, что вызывает обезвоживание рыбы и уплотнение мяса.
3. По завершении 5-дневного срока, рыбу достают из холодильника, а излишки соли удаляют, протирая тушку влажной тряпкой. Для придания специфического вкуса куски мяса нужно надрезать и натереть кусочками чеснока.
4. На следующем этапе необходимо начать вяление рыбы, в процессе которого ее подвязывают и оставляют на четыре дня. Чтобы сделать его более блестящим, достаточно каждый день обрабатывать поверхность растительным маслом.
5. Балык будет готовым, когда при надавливании на него начнут выступать капельки жира.

Еще одним отменным блюдом является нерка под сырной шапкой.

Для ее приготовления нужно взять 1 килограмм филе и разрезать его на несколько аналогичных участков, а затем равномерно покрыть их перцем и солью, добавляя оливковое масло и лимонный сок. Этим же маслом нужно предварительно смазать форму для запекания, разогрев духовку до 220 градусов. После разогревания в нее помещается рыба на семь минут.

Пока рыба прогревается в духовке, необходимо приготовить сырную шапку. Для этого взбивается 3 яичных белка, а затем к ним добавляется 200 граммов сыра. Приготовленным составом покрывается мясо, а затем его еще запекают на протяжении десяти минут.

По завершении запекания блюдо украшают лимоном и укропом и подают на стол.

Существуют и другие рецепты приготовления, например, нерка на гриле, на углях. Каждый из них позволяет создать настоящий кулинарный шедевр, который удивит любителя рыбных блюд.

Нерка в духовке в фольге

Данный рецепт подойдет как для праздничного стола, так и в будний день. Любители красного мяса рыбы оценят его высоким баллом, так как необычное сочетание с другими компонентами и простота не оставит равнодушным любого гурмана.

Ингредиенты:

• Индивидуальное количество стейков (на каждого гостя по 1 стейку и 2-3 штуки в запас);
• 100 граммов сыра твердых сортов;
• 100 граммов растительного масла;
• Специи, предназначенные для рыбы;
• Соль, перец по вкусу.

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящиевего состав. Жаль, чтоРосприроднадзорхочетввестизапретнаегопродажу.
2. Правильный подбор снасти.Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снастинастраницахмоегосайта.
3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Этапы приготовления:

1. Рыбу предварительно обработать, если она была заморожена;
2. Вымыть тщательно кусочки и опрокинуть на дуршлаг;
3. Далее в глубокую миску складываем рыбы, приправу и масло, а также перемешиваем. Желательно оставить для пропитывания на несколько часов;
4. На индивидуально приготовленные пласты из фольги укладываем рыбу и прикрываем остатками материала;
5. Укладываем на противень все кусочки и запекаем 20-25 минут, в зависимости от толщины стейка;
6. После достаем из духовки и раскрываем немного стейки;
7. Посыпаем сыром и отправляем в духовку до образования румянца.

Держать в духовке не рекомендуется больше 45 минут, так как рыба может потерять свойства. Так же во время приготовления можно добавить разную зелень и приправу.

Отметим! Приготовить можно не в индивидуальном фольгированном мешочке, а просто выстелив фольгой дно. Для приготовления рецепта не обязательно брать стейки, можно запечь рыбу целиком.

Фаршированная нерка

Второе блюдо, которое будет описано ниже не трудное в приготовление, но в любом месте будет выглядеть выигрышно. Немаловажно его можно употреблять и тем, кто придерживается поста, в дни, когда можно есть рыбу.

Составляющие:

• 2 килограмма нерки;
• 0,5 морковки и лука;
• 1 килограмм картофеля;
• 1 крупный и сочный лимон;
• Зелень;
• Приправа по вкусу.

Как готовить:

1. Лук, морковь, картофель очистить и обжарить на растительном масле с обеих сторон;
2. Удалить из рыбы плавники и хвост, а также разрезать брюшко;
3. Нерку вымыть, высушить и только после этого использовать специи;
4. На противень выложить картофель, на него уложить рыбу;
5. Рыбу внутри фаршировать луком (кольцами) и морковью (кольцами);
6. Сделать вертикальные надрезы и вставить лимон;

Запекать 25-30 минут при максимальной температуре духовке.

Как засолить нерку?

Засолить нерку можно несколькими способами:

1. Сухим засолом не требует дополнительного маринада;
2. Мокрым засолом, требуется присутствие маринада.

Соответственно ответить какой из способов будет вкуснее не предстоит возможным, так как у каждого своего вкуса, но наиболее популярным и быстрым будет сухой способ.

Данный способ прост в изготовлении и выручит в тот момент, когда вы забыли купить соленую рыбу к бутербродам или салату.

Для воплощения требуется такие ингредиенты как:

1. Небольшая нерка;
2. Крупная соль;
3. Перец;
4. Приправы по желанию.

Как приготовить:

• Рыбу хорошо выпотрошить, промыть и высушить (лучше всего брать филе, оно уже обработанное и не содержит костей);
• Если рыба крупная, то рекомендуется разрезать её на кусочки меньше;
• Сухую нерку натереть солью, а в брюшко добавить приправу и перец;
• Если нет противности к аромату чеснока и зелени её можно так же добавить;
• Сложить в глубокую миску и накрыть крышкой меньшего диаметра положив утяжелитель. Рыба будет готова к употреблению уже на следующий день.

Отметим! После таких процедур рыбу уже можно есть, если сразу не удастся употребить в пищу целиком она храниться 30 дней в холодном помещении. Чтобы не перепутать срок изготовления следует прикрепить стикер с датой засолки, а по истечению одного месяца утилизировать.

Запекаем с сыром

Еще один рецепт, по которому получается нежная и сочная рыба нерка. Как приготовить с сырной корочкой мясо? Тушка после мыться обсушивается, традиционно натирается перцем с солью и выкладывается в форму. Минут 20 она запекается прямо в таком виде, пока немного не подрумянится, а затем засыпается сырной стружкой и возвращается в печь еще на 10 минут. Способ простой, почти примитивный, а результат впечатляет.

Нерка в фольге

Фольга – уникальное изобретение человечества. Благодаря ей кулинария обогатилась массой совершенно замечательных рецептов. Существует среди них и способ, как приготовить нерку в фольге. Не слишком большая тушка, очищенная, выпотрошенная и вымытая, разрезается вдоль хребта на две половинки, солится, приправляется как минимум перцем, но можно добавить и другие специи, сбрызгивается лимоном. Каждая часть кладется на разные куски фольги и обмазывается легким майонезом. Можно на этом и остановиться, но вкуснее будет, если выложить на полутушки кольца лука. Фольга плотно сворачивается, и нерка отправляется в духовку на полчаса. Нежный и ароматный результат гарантирован!

Лучший гарнир для жареной нерки

Остановимся сначала на том, как жарится нерка. Как приготовить гарнир, опишем чуть позже. Никаких особых тонкостей тут нет. Можно просто обжарить стейки в постном масле, предварительно их посолив и поперчив. Можно сделать кляр. В этом случае с мукой взбиваются только белки – так получается вкуснее. В принципе, нерка жарится так же, как и другая рыба. И в это блюдо дополнительную нотку внесет именно гарнир. Для него берется обычная белокочанная капуста, тонко шинкуется и ошпаривается кипятком. Два небольших соленых огурчика нарезаются кружочками, а маленькая луковица – колечками. Ядра шести грецких орехов рубятся и обжариваются немного на сухой сковородке. Соединяются все компоненты, дополняются баночкой консервированной кукурузы, сдабриваются солью и перчиком, заправляются нежирным майонезом. Лучшего гарнира для жареной нерки не придумать!

Соленая нерка

Не стоит забывать о том, насколько вкусная соленая красная рыба, в том числе и нерка. Как приготовить ее самостоятельно? Несложно и довольно быстро. Для начала определитесь, целиком вы ее будете засаливать или стейками. Второй вариант значительно быстрее. Делается рассол из 350 г соли (на 1 л воды) и двух столовых полных ложек сахара. Хорошо бы в него добавить лавровый лист и разные виды перца. Для того чтобы аромат перешел в воду, тузлук кипятится. Но заливать им рыбу надо, когда он остынет. Нерка кладется в емкость, покрывается рассолом, придавливается грузом и убирается на холод. Время, которое она там проведет, зависит от того, насколько соленую рыбу вы любите. Для малосольной достаточно суток, для крепкого посола – двое.

Пряная нерка в рукаве с овощами

Не менее полезен в деле запекания и кулинарный рукав. Хороша в нем будет и нерка. Как приготовить ее с использованием рукава? Есть множество рецептов. Один из наиболее удачных тот, по которому она готовится вместе с гарниром, то есть печется с овощами. Разделанная тушка режется на порционные кусочки и солится. Картошка нарезается крупными кубиками, морковь – кружками, лук – полукольцами. Соотношение овощей – по вашему вкусу и в соответствии с размерами рыбы. Вся нарезка пересыпается пряными травами. Вполне подойдут прованские, но вы можете составить и свою смесь. В рукав закладываются вперемешку овощи и рыба, он завязывается, протыкается для выхода пара и убирается в горячую печь на полчаса.

Томатный соус для запекания

Интереснее всего в этом рецепте — способ приготовления подливки, в которой будет тушиться рыба нерка. Как приготовить такой соус? Для этого две красные большие луковицы и пара долек чеснока измельчаются, закладываются в емкость, сбрызгиваются оливковым маслом и ставятся в нагретую духовку минут на десять. За это время надо будет пару раз перемешать. Параллельно с помидоров (0,5 кг) снимается кожица, они рубятся и выливаются в форму вместе со своим соком, чайной ложкой свежей цедры лимона и половинкой ложки фенхеля. Полученного соуса хватит на килограмм рыбы. Она режется, натирается перцем с солью и опускается в подливку. Минут через 10, если тушка была не слишком упитанная, можно рыбу нести на стол.

Рыба под лимоном

Большинство рецептов рассказывают, как приготовить нерку в духовке. Это и неудивительно: запекание – один из самых удачных способов обработки рыбы. И лимон является вполне традиционным компонентом в рыбных блюдах. Что касается нерки, рецепт будет выглядеть так. Тушка разделывается на филе или стейки. Духовочный лист немного подмазывается, на нем раскладываются куски нерки. В чашке смешивается растопленный кусочек сливочного масла с лимонным соком. Этим составом обливается рыба, посыпается солью, перцем и укропом (летом – свежим, зимой и сухой подойдет). Если вы не против чеснока, можете добавить и его (предпочтительнее взять сушеный). Тоненькие кружочки лимона раскладываются поверх тушки, и противень убирается в печь минут на 25.

Запеченная нерка под сырным соусом

Нерка под сырным соусом, звучит красиво, а вкус вообще необыкновенный. Поклонники сыра, точно не останутся равнодушным к такому блюду.

Ингредиенты:

• 2 килограмма нерки;
• 100 граммов жирной сметаны;
• 200 граммов сыра твердых сортов;
• Соль, перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Рыбу подготовить к запеканию, использовать можно как стейки, так и целиком;
2. Выложить на противень посыпав специями, поставить в духовку на 15 минут;
3. Натертый сыр и жирную сметану смешать и по истечению времени вылить на рыбу и оставить ещё на 15 минут;
4. Перед подачей посыпать зеленым луком и петрушкой.

Сыр в совокупности со сметаной даст блюду необходимую нежность и сочность.

Нерка в рукаве с овощами

Блюдо рассчитано на 6 порций. Компоненты:

• Нерка небольшого размера;
• 300 граммов картофеля;
• 1 крупная морковь;
• 2 луковицы;
• Масло без запаха;
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. В рукав выкладываем картофель, нарезанный кольцами соответственно очищенного от кожуры;
2. Отдельно на сковороде обжарить лук, морковь и измельченный чеснок, и перец;
3. Затем на картофель выложить обжаренное и сверху уложить рыбу, порезанную небольшими кусочками;
4. Завязать рукав и сделать в нем отверстия ножом;
5. После вытащить рукав и раскрыть его сверху, поставить в духовку до образования золотистой корочки.

Уха из нерки

Ухой обычно называют романтичным блюдом, так как приготовление должно осуществиться с использованием свежевыловленной рыбы на природе. Но несмотря на стандарт приготовления уху можно сварить и дома с красной рыбы.

Составляющие:

• Нерка с костями (от костей навар будет гораздо жирнее);
• 3 средних картофелины;
• 1 морковь;
• 200 граммов пшена;
• Соль;
• Зелень;
• Вода.

Пошаговый инструктаж:

1. Налить воды в кастрюлю и добавить рыбу, варить после закипания 10-15 минут;
2. Если были взяты брюшки и хвосты, то следует достать из бульона и отделить кости от филе;
3. Добавить картофель, нарезанный кубиками и морковь кольцами;
4. Промыть пшено и добавить в суп;
5. Варить 25 минут и за 2-3 минуты до готовности добавить зелень.

На полное приготовление ухи уйдет примерно час. Суп приготовленный с филе нерки рекомендуют детям, у которых отмечается недостаток омега 3 и кальция в организме. Уха из нерки вкусная и жирная, что и является достоинством, но не недостатком.

Жареная рыба

Нерку ценят в большинстве в соленом виде, но пожарить рыбу гораздо быстрее и не менее вкусно. Обязательно рыба должна быть подморожена, это исключит наличие паразитов в организме.

Продукты:

• 1 нерка;
• 100 граммов масла без запаха;
• 100 граммов муки;
• Соль по вкусу.

Каким образом готовить:

1. Рыбу промыть и нарезать на стейки;
2. Каждый кусочек натереть солью обвалять в муке и отправить на раскаленную сковороду;
3. Жарить нужно с двух сторон 5-7 минут в зависимости от толщины.

Блюдо перед подачей рекомендуют спрыснуть соком лимона.

Рыба обязательно должна быть хотя бы единожды в неделю в рационе питания у здорового человека. Приготовление блюд из рыбы имеет широкий спектр и никогда не сможет надоесть. Нерку можно пожарить, посолить, закоптить, запечь, отварить. А также можно приготовить салат и уху.

Приготовление вышесказанных блюд не займет много времени и принесет в организм не только витамины и минералы, но и полезные свойства которые нам требуются.

Покупать рыбу следует тщательно выбирая её:

• Рыба должна без запаха и внешних повреждений;
• Мясо должно быть натурального цвета;
• Стейки не должны быть скользкими.

Примечание! Стоимость естественно покажется некоторым гражданам не по карману, например, 700 рублей килограмм умножить на вес примерно 3-4 килограмма, то это 2800 рублей. Но не обязательно покупать рыбу целиком, можно купить стейки.

Предостережения и противопоказания

Большое количество жирных кислот противопоказаны людям с заболеваниями желудка и кишечника, особенно при язве. При заболеваниях крови необходима консультация с врачом. Употреблять мясо красной нельзя при наличии индивидуального аллергена в ее составе.

Полезные свойства нерки

Мясо, печень и икра нерки — ценный диетический продукт, который содержит большое количество жиров, полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3), витаминов (группы В, D), минеральных соединений (фосфор, хлор, сера), что объясняет широкий спектр полезных свойств:

• лечение и профилактика сердечно-сосудистых и мозговых заболеваний;
• нормализует обмен веществ;
• выводит из организма лишнюю влагу;
• нормализуют функционирование нервной, сердечно-сосудистой, кровеносной, пищеварительной системы;
• благотворно влияет на состояние плода в период беременности (предотвращает вероятность проявления врожденных уродств);
• обладает мощным антиоксидантным действием;
• предотвращает преждевременное старение организма;
• снижает уровень холестерина в крови;
• благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов;
• улучшает память и внимание;
• помогает противостоять высоким эмоциональным нагрузкам и стрессам;
• участвует в процессе деления, роста и развития клеток.

Чем вредна рыба нерка?

Помимо пользы, и вред от рыбы нерки тоже может быть. Ее не рекомендуется употреблять в пищу тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, особенно если это язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью. Диабетикам нерка показана в очень умеренных количествах. Полностью исключить из рациона рыбу следует тем, кто имеет аллергию на морепродукты.

Как вам статья?

Вадим Викторович

Задать вопрос