Селедка слабосоленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Как правильно выбирать селедку для соления

В данном разделе помогу с информацией о том, на что стоит обратить внимание при выборе сельдь на засолку.

• Некоторые рекомендуют солить сельдь большого размера и чтобы обязательно были жирные. Кто-то не очень любит жирную рыбку, поэтому вам подойдет рыбы “Девочка”, они как правило, упитанные, но это не говорит о том, что в них много жира, а наоборот в них много мяса, а жир у них весь в икре. Некоторые любят рыбу “Мальчика” из-за молоки. Вот некоторым, например, больше нравится тушка самка, т.к. она имеет более нежный вкус. Поэтому не могу рекомендовать что-то точно.
• Когда выбираете селедку, обращайте внимание на ее внешние данные, не должно быть: микротравм, вмятин, рваной шкурки. Важно, чтобы она была: ровной, цельной, с плавниками.
• Насколько свежа рыба, узнать совсем просто — разглядывайте жабры и глаза. Если селедка свежая — жабры алые, глаза — должны иметь блеск, выпуклость и быть светлыми. Некоторые недобросовестные продавцы, дабы скрыть несвежесть рыбешки, отрубают головы — такие тушки лучше обойти.
• Если охлажденная тушка слишком мягкая значит ее размораживали несколько раз, что совсем нехорошо — такая рыба нам тоже не нужна. Что, если вы все-таки купили, что именно с ней произойдет, когда вы ее засолите: рыба будет похожа на тряпочку, она просто развалится и будет иметь отвратительный вид и вкус. Также это небезопасно для здоровья. В таком случае, лучше от нее избавиться и в следующий раз не приобретать такой товар.
• Сейчас люди очень продуманные в плане кулинарных лайфхаков: замороженное — разморозить, а чтобы было быстрее, прибегают к горячей воде, микроволновке. Но иногда эти лайфхаки могут навредить продукту, поэтому будьте осторожны, дабы не хотите испортить блюдо. Идеальное решение — оставить на разморозку тушку в холоде или комнате.

Как выбирается селедка для соления

Больше всего для этих целей подходит океаническая сельдь. Что касается морской рыбы, то она может вмещать токсины или тяжелые металлы, что достаточно вредно. Как правило, покупают селедку свежемороженую.

Несмотря на это, следует непременно обращать внимание на состояние тушек рыбы. Это должны быть не помятые и не поврежденные экземпляры, имеющие серебристый оттенок, светлые выпуклые глаза, а также прижатые к телу плавники.

Если продается рыба без голов, то трудно определить, насколько свежим является продукт. Наиболее жирная и вкусная рыба, это рыба, выловленная в зимний период, а если для засолки использовать крупные, округлые тушки с равномерной окраской спинной части, то удастся получить самую вкусную малосоленую селедку.

Обязательные этапы предварительной обработки

Первым делом замороженную рыбу размораживают. Лучше всего это делать в основном отсеке холодильника, поместив туда замороженную тушку на 12-20 часов. Чтобы ускорить процесс, разморозку допускается делать при комнатной температуре. Строго-настрого запрещается размораживать сельдь в микроволновой печи или в горячей воде, путем замачивания.

Далее сельдь моют, и при необходимости, если это предусмотрено рецептурой, чистят от внутренностей, режут кусочками или филеруют.

Подготовка продуктов и емкостей

Как правило, берется стеклянная или эмалированная посуда, хотя возможно применение и других емкостей. В последнее время появилась возможность использовать емкости, изготовленные из пищевого пластика. Отлично подойдут пластиковые ведра, где хранится селедка различного посола. Такой посуды, в настоящее время, хоть «пруд пруди».

Перед приготовлением рыба размораживается. Оптимальный режим – это +5°С. В таком случае, можно воспользоваться холодильником, поместив в него селедку на сутки. При засолке удаляются жабры, поскольку они могут придать рыбе не приятный вкус. После этого, рыба промывается в чистой прохладной воде.

Рецепты быстрого посола сельди в домашних условиях

Большинство описаний просты и универсальны. Такими способами можно солить не только атлантическую сельдь, но и другую морскую рыбу.

Для сравнения выбраны самые популярные виды и их пригодность для определённых способов засола:

Вид рыбы	Целиком	Потрошённая	Филе	Рассол	Сухой	Пряная
Сельдь	+	+	+	+	+	+
Мойва	+	–	–	+	+	+
Скумбрия	+	+	+	+	–	+
Ставрида	+	+	–	+	–	+
Лососи	–	+	+	+	+	+

Сельдь слабосоленая в домашних условиях, как и другие виды рыбы, готовится множеством способов. Таблица включает лишь общие рекомендации, отдельные рецепты могут в них не укладываться.

Вкуснейшая малосольная селёдка в банке в рассоле

Ребята, вот кому как, а мне способ в банке тоже очень понравился. Главный секрет такого посола в том, что ёмкость плотно закрывается крышкой и все ароматы от рассола остаются внутри. Попробуйте этот кулинарный рецепт и можно будет для разнообразия делать по нескольким способам.

Ингредиенты:

• Рыба – 600 гр.;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Воды – 500 гр.;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Кориандр – 1 ч. ложка;
• Перец горошкам – 10-12 шт.;
• Уксус 9% – 1 ст. л.;
• Лук – пару головок;
• Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сделаем рассол. В воду кладём лаврушку, насыпаем соль и специи. Варим после закипания 2-3 минуты. Оставляем на время остывать.

2. Далее с селёдки убираем голову, потрошим её, разрезаем на кусочки и кладём в банку. Заливаем тузлуком, закрываем крышкой и отправляем в холодильник примерно на 12 часов.

3. После пройденного времени, рассол сливаем. В банку с рыбой добавляем уксус 9%, нарезанный лук полукольцами. Вливаем масло и все ингредиенты хорошо перемешиваем. Оставляем ещё на 2 часа также в холодильнике.

Ну вот, теперь рыбу можно подавать на стол. Надеюсь рецепт вам понравился.

Целиком с головой и потрохами

Засолка целой, не вычищенной тушки с головой имеет ряд преимуществ. Во-первых, такая рыбка получается намного вкуснее и ароматнее, а во-вторых, соленая рыбка после очищения и снятия кожи выгладит более эстетично, и подойдет для сервировки праздничного стола.

Рецепт приготовления прост. Сначала варят рассол. Для этого в 1 литр воды добавляют 3 полных столовых ложки соли, 1,5 чайных ложечки сахара. Из специй обязательно кладут лавровый лист (пару штук) и несколько зернышек черного перца. При желании также добавляют пару бутонов гвоздики.

Рассол доводят до кипения на большом огне, а затем остужают до комнатной температуры. В солевой раствор закладывают тушки сельди. Сверху устанавливают гнет (камень или банку наполненную водой). В таком виде рыбу оставляют на предварительный посол на сутки.

Через 24 часа селедку перекладывают в банку или пластиковый контейнер нужного размера, и заливают рассолом. Миску с селедкой закрывают крышкой и убирают еще на сутки в холодильник.

Просолевшую рыбку можно хранить в таком виде до 7 суток.

Совет: Если селедка пересолела, находясь длительное время в рассоле, ее можно вымочить в холодном молоке или чистой холодной воде в течение получаса.

Своим способом засолки селедочки целиком

Малосольная селедка быстрого приготовления без пряностей

Если вы не любите, когда естественный вкус рыбы перебивается большим количеством специй, то наверняка по достоинству оцените этот рецепт.

Здесь используется минимум приправ, и вкус свежей малосольной селедки раскрывается во всей своей красе.

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л;
• Свежемороженая селедка – 1 шт.

Последовательность:

Селедку промойте, удалите жабры и хвост. В воду, смешанную с сахаром и солью, погрузите рыбу так, чтобы она оказалась в рассоле полностью.

Солить такую рыбу нужно 4-5 дней. После этого ее можно подавать к столу.

Хранится сельдь в своем же рассоле на протяжении всего времени употребления. Приятного аппетита!

Сельдь пряного посола в банке

В небольшой кастрюле кипятят литр воды. После закипания в воду опускают 2 лавровых листика (можно и 1, если не любите вкус этой пряности). Также кладут 2,5 столовых ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара. Необходимые специи: черный перец (4-5 горошин), кориандр зерновой — 1/3 чайной ложки и тмин не более ¼ маленькой ложки. Также можно использовать специальную пряную смесь для засолки рыбы. Производители специй предлагают широкий выбор пряных наборов, в том числе и для селедки.

 Огонь сразу отключают. Рассолу дают время на остывание.

Тем временем чистят рыбу (2 штуки). С тушки срезают голову и тщательно вычищают кишки. Селедку моют и дают стечь воде, расположив обработанные тушки на решетке. Затем каждую рыбку разрезают на крупные кусочки. Для этого достаточно разрезать тушку на 3 части.

В чистую литровую или полуторалитровую банку укладывают куски сельди, и заливают ее остывшим пряным раствором. Банку закрывают крышкой. Засоленную рыбку убирают в холодильник на 2 суток.

Перед подачей на стол каждую дольку рыбы разрезают на несколько частей, украшают кольцами лука и зеленью петрушки.

Расскажем о засолке потрошеной тушки сельди

Сухой способ

Селедку (2 штуки) размораживают, вычищают внутренности и срезают голову. Каждую тушку тщательно промывают и нарезают кусочками по 3-4 сантиметра.

Рыбу перекладывают в тарелку с высокими бортами и засыпают солью (1,5 столовых ложки) и сахаром (1,5 чайных ложки). Из специй добавляют лавровый лист, который предварительно измельчают в руках, и черный душистый перец горошком (5 штук). Нарезку тщательно перемешивают, чтобы кусочки селедки равномерно были покрыты смесью из соли, сахара и пряностей.

В широкую эмалированную миску или контейнер из пластика выкладывают в один слой сельдь, стараясь располагать кусочки, как можно плотнее друг к другу. Тару закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Рыба будет готова уже через 8-10 часов!

Экспресс-метод

Две тушки сельди размораживают не полностью, а только так, чтобы рубку было удобно вычистить. С тушки срезают голову и вырезают плавники. Далее сельдь полностью филеруют. Пласты рыбы нарезают кусочками, ширина которых не должна превышать 2,5-3 сантиметра.

Следующим этапом делают высококонцентрированный солевой раствор: в литре холодной воды растворяют 5 столовых ложек соли. Постоянно перемешивая, добиваются полного растворения кристаллов.

Подготовленное филе рыбы аккуратно выкладывают в холодный раствор и оставляют в нем на 40 минут. Затем кусочки аккуратно вылавливают вилкой и перекладывают на плоскую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Слегка обсохшую селедку перекладывают в контейнер с высокими бортиками. Кусочки располагают в несколько слоев. Сверху нарезку заливают растительным рафинированным маслом. Масло должно полностью покрывать кусочки селедочки.

Через 2 часа рыбку можно подавать к столу. Получается своеобразная пресерва домашнего приготовления.

Универсальный способ засолки любой рыбы представлен в нашем материале. Также вы можете ознакомиться с рецептом сухой засолки сельди и мойвы.

В банке с уксусом и луком

Подготовка рыбы сводится к разморозке, чистке и фелировании. Достаточно будет двух крупных рыбин. Пласты нарезают небольшими кусочками (идеальная ширина 2-3 сантиметра).

Для приготовления рассола в 250 миллилитров воды добавляют 1 чайную ложку соли с горкой и половину чайной ложки сахара. Миску с раствором ставят на огонь и доводят до кипения. После этого газ выключают, и добавляют в рассол уксус 9% — 5 столовых ложек.

Одну крупную луковицу (можно красного цвета) чистят и нарезают полукольцами.

В литровую чистую банку закладывают кусочки селедки, перекладывая их луком и пересыпая специями. Для специй используют зерна кориандра и смесь перцев горошками.

После того, как рыба будет утрамбована, банку заливают маринадом. Сверху можно долить 2-3 ложки растительного масла (рафинированный вариант).

Засолка свежемороженой селедки сухим способом за сутки

Сухой посол – самый простой способ, он не требует много времени для приготовления. А результат всегда получается отличный.

На 1 кг сельди потребуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Также приготовьте емкость, в которой будет проходить засолка.

Рыбу сначала помойте, отрежьте у нее голову, хвост, выпотрошите. Обсушите бумажным полотенцем. Обязательно уберите в брюшке черную пленку, иначе готовое кушанье будет горчить. Готовим засолочную смесь, смешивая месте соль и сахар.

С внутренней стороны острым ножом желаем надрез вдоль позвоночника.

Хорошо намазываем смесь снаружи и внутри тушки и складываем в емкость, в которой будем проводить засолку. Молоки и икру можно тоже засолить вместе с рыбой.

Закрываем емкость крышкой и убираем ее в холодильник.

Через 12 часов рыбу переворачиваем на другой бок, чтобы соль впиталась равномерно. Она будет готова уже через сутки и ее можно кушать.

Сухой способ засолки селедки дома

Селедку промываем водой и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. На стол раскладываем пергаментную бумагу и на середину насыпаем 1-2 горсти соли. На нее кладем подготовленную рыбку и посыпаем солью, стараясь распределить ее со всех сторон. Не бойтесь, что соли будет много. Рыба возьмет ее столько, сколько будет нужно.

Селедку плотно заворачиваем в бумагу, а потом сверток помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника на 3 суток.

Каждый день пакет переворачиваем на другую сторону, чтобы рыба равномерно пропиталась со всех сторон. Через 3 суток селедку потрошим, промываем хорошо от лишней соли, вытираем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусочками.

В масле кусочками

Вариант засола интересен тем, что на выходе получается полностью готовая закуска. Использование специй не обязательно и оставляется на усмотрение кулинара.

Ингредиенты:

• сельдь – 2 тушки (всего до 1 кг);
• 80 г соли;
• 400 г белого лука;
• 100 мл масла рафинированного.

Как приготовить:

1. Рыбу по размораживанию обезглавливают и потрошат, не разрезая брюшко. Промывают целиком, особенно тщательно изнутри.
2. Нарезают сельдь ломтиками, шириной 2,5 см, равномерно натирают солью и перемешивают.
3. Лук распускают кольцами. Складывают в засолочную ёмкость слоями лук и ломтики сельди, как можно плотнее.
4. Выдержав 1 ч в тепле, рыбу заливают маслом, накрывают ёмкость и на 48 ч убирают в холодильник.

Крупные луковки лучше нарезать полукольцами – рыба подаётся вместе с ними и мелкие ломтики удобнее при еде.

Рецепт вкусной слабосоленой селедки в рассоле целиком

Как правило, домашний посол всегда получается вкуснее магазинных, так как можно самостоятельно подобрать состав и количество специй. Этот рецепт засолки в пряном рассоле и его рекомендую попробовать сделать накануне праздника за 2-3 дня, чтобы она успел просолиться и получилась вкусной.

Для пряного маринада на 1 л воды потребуются:

• Соль – 3 ст. л.,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Кориандр в зернах – неполная чайная ложка,
• Лавровый лит – 1 шт.,
• Перец черный горошком 4-5 шт.,
• Перец душистый горошком – 4-5 шт.,
• Гвоздика – 1 шт.

Как делать

Свежемороженую рыбу размораживаем постепенно при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. После промываем и складываем целиком, не потроша, в просторную емкость или контейнер.

Готовим рассол. Но сначала определяем количество необходимого рассола. Для этого рыбу в контейнере заливаем водой, чтобы она полностью покрыла тушки. А потом ее сливаем и на этой воде будем готовить рассол. Добавляем в воду соль, сахар и измельченные специи.

Для измельчения перец, лавровый лист, гвоздику, кориандр высыпаем в ступку или немного измельчаем пестиком. Если ступке не оказалось, измельчить специи можно скалкой на разделочной доске. Раздробленные специи лучше соединяют свои ароматы.

Переливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 3 минуты с момента закипания. Затем рассол остужаем и только хорошо остывшим рассолом заливаем селедку в контейнере.

Чтобы рыба не вплывала наверх, придавливаем ее разделочной доской (гнетом), а потом закрываем крышкой. Оставляем контейнер в прохладном месте на 3 суток. Уже через 2 суток селедку можно будет пробовать, она получится малосоленой.

По-донскому

Это способ засола рыбы в большом количестве. Вместо бочки можно использовать небольшую деревянную кадку и заготовить всего 4–5 кг сельди.

Из чего готовить:

• сельдь черноморская или океаническая;
• 100 г крупной соли на 1 л воды для рассола.

Как приготовить:

1. Рыбу не потрошат и даже не чистят. По размораживанию откладывают тушки с повреждениями кожицы для других способов посола.
2. Отборную рыбу обтирают влажными тряпицами, складывают в чистую деревянную тару. Сельдь должна лежать плотными слоями, но не перегибаться.
3. Рассол готовят отдельно и сливают с осадка. Заливают рыбу в несколько заходов, дожидаясь, пока жидкость покроет все тушки с небольшим запасом.
4. В обязательном порядке устанавливают лёгкий гнёт и убирают селёдку в помещение с температурой до +12°C.

Сельдь слабосоленая в домашних условиях по донскому рецепту готова примерно на пятые сутки. При возможности перемещают кадку в более прохладное место, тогда рыба сохраняет свежесть довольно долго.

Пряная с горчицей

Ароматное дополнение к предыдущему рецепту. Сельдь в горчичных рассолах выходит несколько плотнее и отличается тонким ароматом.

Ингредиенты:

• сельдь любого размера – 1 кг;
• перец – 5 горошинок;
• по 3 зонтика гвоздики и лавровых листка;
• кориандр – 2 щепотки;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• вода;
• 150 г крупной соли.

Как приготовить:

1. Сельдь обезглавливают и вспарывают брюшко, вычистив внутренности и промокнув салфетками, накрывают и убирают в холод.
2. В литре кипящей воды растворяют соль. Проваривают в нём 4 мин. кориандр с перцем, затем кладут сахар, горчицу и остальные пряности, нагрев выключают.
3. Рыбу перекладывают в подходящий контейнер, заливают холодным рассолом и 2 суток выдерживают в холодильнике.

Рыбу можно не потрошить или только удалить голову и вынуть через разрез внутренности. Икру и молоки оставляют.

Филе пряного посола

Классический состав специй в маринаде изменять не стоит, для любителей более ароматной или острой рыбы существуют другие способы её заколки.

Ингредиенты:

• крупная селёдка 600–800 г – 1 шт.;
• перец душистый – 6 горошин;
• пара листов лавра;
• 50 г сахара;
• гвоздика сухая – 3 шт.;
• 100 г соли;
• неполная ч. л. тмина.

Как приготовить:

1. Соль, все пряности и сахар собирают в кастрюле, заливают литром воды и ставят на включённую конфорку. По закипанию сразу выключают и накрывают до остывания.
2. Рыбу потрошат, отделяют хвостик и голову. Срезают края брюшка с панцирными косточками, разрезают по спинке и снимают филе с хребта. Внимательно осматривают и вынимают кости из брюшка.
3. Если рыба будет подаваться с кожицей, филе можно сразу нарезать на ломтики, так оно просолится на сутки быстрее. Иначе, кожицу снимают, пласты рыбы складывают в кастрюлю, не сгибая и не сворачивая. Вливают холодный рассол вместе с пряностями и 2 суток выдерживают в холодильнике.

Сельдь слабосоленая в домашних условиях выйдет более пряной, если крупные специи выбрать из рассола, и переложить ими пласты филе, залить жидкостью и убрать для просаливания.

Филе с лимоном

Сельдь готовится полусухим посолом. По рецепту лимоны нарезают, не очищая, но можно снять половину цедры, чтобы уменьшить горечь.

Ингредиенты:

• пара крупных лимонов;
• 2 большие жирные селёдки;
• 5 листков лавра;
• крупная чистая соль – 80 г;
• сахар рафинированный – 30 г;
• дюжина горошинок перца.

Как приготовить:

1. Сельдь чистят от шелухи, отделяют головы и хвосты. Вспоров брюшко и удалив внутренности, протирают тушки салфетками и пластуют – срезают филе с хребта.
2. Рыбу ещё раз обтирают и укладывают в засолочную ёмкость. Между каждым филе помещают кружочки лимона и пряности, а саму рыбу посыпают смесью сахарного рафинада с солью.
3. Поместив под небольшой груз, сельдь выдерживают до 3 суток в холоде, обтирают от специй и снимают кожицу. Далее рыбу нарезают на ломтики и заливают маслом.

С лимонов яркую цедру можно счистить мелкой тёркой, белый слой кожуры удалить полностью. Половину ароматной цедры смешивают с солью и сахаром – так рыба совсем не будет горчить.

Как солить селедку в рассоле с маслом

Приготовим следующие элементы:

• пару тушек — рыбки;
• соль — пару стол. ложечек;
• сахарный песок — 1 стол. ложка;
• подсолнуховое маслице  — 1 стол. л.

Шаги:

1. Очищаем рыбку. Коль нашли молоку и икорку, то засаливайте их с селедкой. Промываем.
   Некоторым удобно засаливать рыбку кусками, а некоторые предпочитают солить целиком, поэтому выбирайте сами, как удобно. Когда будете солить кусками, отдельный кусок рыбы будет в маслице, что как раз многим нравится.
2. Кастрюльку с водой ставим на зажженную конфорку. Ждем закипания. Как вода начала бурлить, закиньте соль, сахару. Мешаем. Отключаем конфорку. Остужаем.
3. В водичку зальем немного маслица. Селедку перенесем в утварь, где собрались засаливать. Затопим рассольцем. Накроем крышечкой.
4. Ставим на часика четыре. Помещаем в холодильное местечко на денька три.

Как посолить селедку с уксусом

Приготовим:

• пару — селодочек;
• водичка— 250 -300 мл;
• соль — одна стол. ложка;
• уксус 9% — 1-1,5 стол. л.;
• 10 горошин перчика;
• четыре лаврушки;
• кориандр (зернышки) — 1 ст. л;
• подсолнуховое маслице  — 3 ст. л.

Конкретные шаги:

1. Избавляем рыбку от жабр, потрохов. Промываем водой из под крана. Жабры удаляем, дабы не испортить рыбешку горьковатым привкусом.
2. Ставим кастрюльку с водой на плиту. Ждем бурления. Как вода забурлит, нужно ее посолить, посыпать приправок и оставляем кипятиться еще минутки четыре. Выключаем конфорку. Оставляем рассолец охлаждаться.
3. Уксус заливаем в уже холодный рассолец.
4. Переложим рыбку в утварь для засаливания. Зальем рассолец. Маринуем 5 ч. Ставим в холодильную камеру на 7 ч.

Как посолить селедку — быстрый посол с уксусом и луком

Приготовим элементы:

• тушка селедочки;
• водичка — пол литра + четверть литра;
• уксус 9% — одна стол-ая ложка;
• соль — три стол. л. с горочкой;
• перчик (горошинки)  — 7-8 шт;
• пару — лаврушек;
• 1 — луковица;
• подсолнуховое маслице — пару столовых ложек.

Приступим к готовке:

1. Коль вы решили взять замороженную тушку то ее нужно разморозить, так, чтоб вы могли ее без проблем почистить от требухи. Отрезать головку.
2. Избавляемся от кожицы, косточек. Тушку режем на куски. Помещаем в утварь.
3. Пол литра не холодной водички смешиваем с солью. Заливаем в посудину с рыбой. Оставляем так на полтора часика. Этот рассол сливаем.
4. Теперь снова смешиваем водичку 250 мл, добавляем уксуса. Смешиваем и зальем селедку данным рассолом. В нем держим мин пять. Сливаем рассол в чашу, потому что он понадобится.
5. Закидываем лучка, лаврушек, горошек. Льем маслице и снова рассол из чаши, который оставили.
6. Спустя минуток сорок, можете приступать к пробе и угощению.

Экспресс–способ посола — как засолить селедку в домашних условиях

Необходимы:

• пару — селедочек;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ст. ложка;
• измельченный душистый перчик — 1/3 ч. ложки;
• пару штук — лаврушек (размельченных).

Так как данный вариант засаливания весьма скорый и засаливать мы будем рыбешку всего пару часиков, настойчиво рекомендую солить свежайшую рыбу.

Следующие действия:

1. Разделываем рыбку, удаляем жабры. Ложим селедку в прохладную водичку на часок.
2. Замешиваем приправки.
3. Вынимаем селедку из водички. Смазываем приправками, соль, сахарком.
4. Заверните в пленочку. Пусть засаливаются в комнате часа два-три.
   Также засаливают селедочку, не обмазывая приправками, а добавляют сольца и сахарок. Писал выше, что тушка рыбки обязательно нужна свеженькая.
5. Соскребаем ножичком приправки с тушки и рубим на куски. Кушанье готово!

Селедка по–голландски пряного посола — как засолить в домашних условиях

Возьмем:

• пару — рыбешек;
• сахарный песок — 6 ч. ложек;
• пару — луковиц;
• пол — лимона;
• одна — морковина;
• десять — лаврушек;
• 10 горошинок перца.

Приступим в готовке:

1. Разморозить рыбешку либо в холодильной камере, либо в комнате. Распотрошим тушку. Удаляем головы, кожицы, косточки.
2. Филейки рубим на куски — по два см.
3. Лимончик режем на мелкие кружки. Морковину трем. Лучок шинкуем колечками.
4. В посудину раскладываем по очереди — лучок, лаврушки, морковки, лимончика, сахарок, перчик, селедка. Продолжаем снова выкладывать слоями.
5. Посуду закрываем крышечкой. Убираем в холод на денька три.
6. Перед тем как угощать рыбкой, разложите на красивую посудину и залейте маслицем. Потрясающая рыбешка готова к пробе!

По-голландски (пряная)

Рыба такого засола ароматная и чуть сладковатая. Не следует путать рецепт с пряными винными маринадами, это совершенно самостоятельный способ приготовления.

Ингредиенты:

• пара жирных атлантических сельдей;
• среднеразмерная морковка;
• 180 г лука;
• поровну, по 75 г соли и рафинированного сахара;
• дюжина лавровых листков и столько же горошин перца;
• маленький лимон.

Как приготовить:

1. Очищенные луковицы распускают тонкими кружками, таким же способом нарезают лимон вместе с цедрой, морковку натирают крупно. Измельчённые ингредиенты перемешивают и ставят на 20 мин. под небольшой гнёт
2. Чистят и потрошат селёдку, если кожица легко снимается, удаляют её с тушки. Филе пластуют, вынимают брюшинные косточки и распускают ломтиками толщиной в палец. Перец крупно растирают.
3. Ингредиенты укладывают в тару слоями: лук, половина лаврового листка, по большой щепотке сахару и соли. Кладут немного моркови, лимон и перец, а далее ломики сельди в один ряд.
4. Слои повторяют и чуть приминают, чтобы рыба и овощи плотно наполнили банку. Плотно закупорив, выдерживают в холодильнике до 3 суток, ежедневно по пару раз переворачивают.

Сельдь слабосоленая в домашних условиях в винном маринаде отличается ингредиентами. Из вышеприведённого рецепта убирают лимон и лавр, а количество перца увеличивают на 50%. Готовят заливку из кислого красного вина с добавлением 1 ч. л. сахара на 150 мл. Сельдь укладывают как можно плотнее и оставляют в вине на 2 суток.

Как быстро и вкусно засолить селедку — сухой посол с использованием лука и масла

Возьмем следующие ингредиенты:

• две — селедочки;
• пять стол.ложек — сольца;
• пару — луковиц;
• подсолнечное маслице — 5-6 ст. ложек.

Приступим в готовке:

1. Распотрошить рыбешку. Удалить головы, косточки, шкурку. Задача — получить филейки.
2. Лучок шинкуем на полу кружки.
3. Сельдь натрем солью. Перемещаем в посудину, либо в баночку. Ложим, чередуя — лучок, рыбка, лук и т.д.
4. Заливаем маслицем. Настаиваем в комнате на часок. А после — помещаем в холодильную камеру.

Как приготовить рольмопсы по–немецки

Возьмем следующие ингредиенты:

• малосольная селедка — пару штук (четыре штуки филеек)
• маринованные огурчики — пять штук;
• один — сладкий перец;
• одна — луковица;
• горчица — пару столовых ложек;
• белый винный уксус — 100 мл.;
• горчичка (зернышки) — пару чайных л.;
• четыре бутона — гвоздички;
• по чайной ложке — сахарный песок, сольца;
• половину чайн. ложки — ароматного перчика.

Приступим в готовке:

1. Начнем с маринада. Кипятим водичку. Солим, добавим сахарного песка, перчика, гвоздики. Кипятим три минутки. Охлаждаем.
2. Закидываем горчички, заливаем уксуса.Смешиваем. Остужаем.
3. Лучок, сладкий перчик, огурчики рубим на тонкими длинными брусочками.
4. Филейки отбиваем, смазываем горчичкой.
5. На филейку складываем лук, перца и огурчиков.
6. Сворачиваем в рулетик. Скрепляем.
7. Поместим в посудину. Льем рассольца. Ставим засаливаться на 24 ч., можно чуть больше подержать.

Рольмопсы по–немецки

Этот европейский вариант рыбных рулетов, простая и вкусная альтернатива японским суши. Для упрощения, описано только приготовление самих рольмопсов, сельдь можно засолить целиком, любым подходящим способом.

Ингредиенты:

• отборная солёная сельдь – 2 тушки;
• 3 маринованных огурца;
• вода;
• уксус, 5-процентный – 25 мл;
• щепотка смеси перцев;
• по 2 сухих гвоздики и листа лавра;
• крупная красная луковица;
• горчичный соус средней крепости.

Как приготовить:

1. В стакане воды кипятят пряности, вливают уксус и остужают. Лук чистят и нарезают, вся луковица может не понадобиться, но ломтики нужны именно длинные. Таким же размером кусочков нарезают огурцы.
2. Рыбу потрошат и пластуют, снимают кожицу. Хорошо взять для рольмопсов уже пластованную сельдь лёгкого пряного посола. Филе проверяют на наличие косточек и удаляют их.
3. Рыбу смазывают горчицей и нарезают поперёк на 3 порционные части. Кладут на каждый кусочек понемногу огурцов и лука, сворачивают и скрепляют, проколов насквозь зубочисткой.
4. Рольмопсы складывают в глубокую стеклянную миску и заливают рассолом. Накрыв крышкой, на сутки убирают в холод. Подают закуску без рассола, но не разворачивают.

Рольмопсы хороши, маринованные в вине. Сорт его может быть любым, главное не использовать креплёные напитки.

Сухого посола

Рецепт из категории быстрых. Сочную и в меру просоленную сельдь уже через пару часов можно подавать к столу.

Ингредиенты:

• крупная селёдка – 1 шт.;
• смесь сахара с солью 1:2 – 70 г.

Как приготовить:

1. Обезглавленную и выпотрошенную тушку промывают и насухо промокают чистой ветошью. Натирают со всех сторон подготовленной смесью и туго утягивают плёнкой или пакетом.
2. Солится рыба всего 2 ч при температуре от +22 до +25°C. Далее сельдь ополаскивают и быстро обсушивают. Нарезав ломтиками, заправляют маслом и подают с маринованным луком.

Удалив хребет с кожицей, и увеличив на 20% количество засолочной смеси, рыбу можно засолить всего за час.

Быстро с уксусом и луком

Рецепт из разряда «пятиминутка». Времени уйдёт несколько больше, хотя сельдь можно после засола полить маринадом и сразу подавать. Заметно вкуснее она станет на утро или хотя бы через 5 часов.

Из чего готовить:

• крупная размороженная сельдь – 1 шт.;
• соль.

В маринад к рыбе:

• пара луковиц;
• щепотка перца;
• 10 г сахара;
• по 50 мл масла и воды;
• 25 мл уксуса.

Как приготовить:

1. У тушки отделяют голову и хвост, внутренности вычищают и насухо вытирают брюшко салфетками. Острым ножом со стороны брюшка отрезают косточки от хребта и удалят его, а сами «рёбрышки» выдёргивают пинцетом.
2. Ещё раз промокнув, филе обильно солят с внутренней стороны, складывают и чуть прижимают. Кладут в пакет и туго им обтягивают, оставляют на столе на 25 мин. Горячей водой заливают перец и сахар, вливают масло, а чуть погодя и уксус.
3. Соль с рыбы счищают, филе быстро ополаскивают и аккуратно снимают с кожицы. Нарезают рыбу ломтиками, а луковицы чистят и распускают на полукольца. Укладывают в банку слоями, поливают остывшим маринадом.

За время маринования (до 12 ч) ёмкость несколько раз переворачивают, чтобы маринад обволок все ингредиенты.

По-корейски

Способов приготовления морской рыбы в корейской кухне достаточно много, предлагаемый вариант особенно хорош быстротой засола.

Ингредиенты:

• 1 кг сельди;
• 120 мл масла и немного меньше уксуса;
• 35 г соли;
• 5 средних луковиц;
• перец душистый – 20 горошин;
• 30 г густого томата;
• 3 г острого красного перца.

Как приготовить:

1. В маленький сотейник наливают масло, разогревают и добавляют томат. При умеренной температуре, непрерывно перемешивая, доводят до закипания, отключают плиту и вливают уксус.
2. В горячий маринад кладут перец обоих видов, горошины можно размять, но не превращать в крошку. Ещё раз перемешав, оставляют состав остывать под крышкой.
3. Лука можно использовать больше. Головки чистят и распускают кружками, до 1 см в толщину, на кольца не разбирают. Селёдку потрошат и срезают филе с хребта, косточки выбирают, но кожицу оставляют нетронутой. Нарезают рыбу ломтиками, солят и на 20 мин. оставляют в миске.
4. Сельдь складывают в просторную миску, с расчётом поместить под гнёт. Добавляют лук, затем вливают маринад и перемешивают все продукты. Прижав грузом, на 2 ч убирают в холод.

Такая сельдь хороша абсолютно с любыми гарнирами или хлебом, к ней подойдут свежие овощи или отварной картофель.

Секреты приготовления вкусной соленой селедки в домашних условиях

1. Дабы желаете солить чистейшую рыбку, без токсинов, то лучше покупайте рыбу из океанов, нежели береговые морские.
2. Выбирайте охлажденную сельдь, либо замороженную, но будьте внимательнее, ненароком можете наткнуться на старую. А как выбрать свежую — обращайте внимание на оттенок селедки, свеженькая обладает серебрянным оттенок. У нее выступают глазки. Жабры и плавники хорошо прижаты к тельцу.
3. Смотрим, чтобы рыбка не имела ранок и рубцов.
4. Некоторые рекомендуют засаливать селедку, которую поймали в мороз, т.к. именно в зимний период у нее побольше скапливается жирка. И по мнению многих, такая рыбка получается нежнейшей. И берите большие тушки, которые имеют серебристый ровный оттенок, так ваши рыбки получаются обалденными.
5. Сейчас люди очень продуманные в плане кулинарных лайфхаков: замороженное — разморозить, а чтобы было быстрее, прибегают к горячей воде, микроволновке. Но иногда эти лайфхаки могут навредить продукту, поэтому будьте осторожны, дабы не хотите испортить блюдо. В нашем случае, с селедкой, лучше быть аккуратнее и размораживать ее лучше в холодильной камере — это идеальное решение, либо при комнатной температуре. И только потом приступать к засаливанию.
6. Засаливать тушки разрешено с внутренностями и без. Как вам угодно. Коль решили засаливать цельную, обязательно избавьте рыбу от жабр, голову удалять не обязательно. Жабры придают рассолу и самой тушке горьковатый оттенок вкуса. После того, как рыбу очистите, тщательно промойте тушку.
7. Засаливают туши цельными, либо кусками. Кости некоторые убирают, некоторые не заморачиваются.
8. Некоторые оставляют рыбу в обычной прохладной водичке где-то на час и так рыба становится более смачной.
9. Когда будете солить рыбу, берите соль без йода.
10. В какой утвари мариновать тушки не важно — можете выбрать посуду из стекла, пластика, здесь важно, чтобы утварь имела плотную крышечку, дабы не обогатить холодильную камеру рыбьим запахом.
11. Если вы решили готовить маринад не на воде, а просто смазываете тушки сухими приправками, то здесь засаливать и мариновать лучше в пищевых пакетах, либо пленках.
12. Когда рыба постоит в комнате, после — нужно чтобы она хранилась в холоде.
13. По многим отзывам, сделал вывод, что людям нравится вкус той рыбки, которую засаливают целиком, очищая от требухи. Данная рыба засаливается как минимум три дня, а хранить вы ее можете в рассоле примерно недельку.
14. А коль у вас нет много времени на длительное засаливание, воспользуйтесь таким вариантом: очистить рыбку от требухи, жабр, порежьте на куски и в рассол на некоторое время, буквально несколько часиков.
15. Коль вышло так, что селедочка слишком пересолилась в маринаде, не беда. Замочите в молочке на пару часов.

Дельные советы поваров

Чтобы селедка получилась вкусной и не потеряла свою структуру, она должна разморозиться естественным путем, но никак не в духовке или микроволновке.

Если селедку готовить целиком, разом с внутренностями, то она всегда получается вкуснее. Ее можно держать в рассоле на протяжении 7-ми дней. После этого, селедку можно разделать и уложить в другую емкость, после чего добавить растительного масла. Тогда ее можно будет хранить более длительный период.

Для быстрого приготовления селедки, ее лучше почистить и нарезать кусочками. В таком состоянии она быстрее пропитается маринадом и уже через некоторое время ее можно кушать.  Если рыба перележала в соленом растворе и получилась соленой, то проблему можно исправить, если рыбу вымочить в воде или свежем холодном молоке. После того, как она побудет в растворе на протяжении 2-х часов, сельдь окажется вкусной и ароматной.

Как хранить слабосоленую селедку

После засола рыбу хранят в холодильнике не более 7 дней. Чтобы продлить срок годности продукта, селедочку можно достать из солевого раствора, нарезать кусочками, если она была засолена целиком, и залить растительным маслом. Рыбка в таком виде может храниться в холодильнике до двух недель.

Как подается и употребляется слабосоленая селедка

Как правило, малосольная селедка подается с приправами, а также поливается подсолнечным маслом. Под селедку прекрасно идет жареный или вареный картофель, а также картофельное пюре. Это прекрасное, вкусное блюдо, которое может украсить праздничный стол. Естественно, что самой вкусной считается та селедка, которая приготовлена своими руками.

Кроме этого, малосольная селедка может послужить основой для приготовления различных блюд, как «Шуба» или «Селедка под шубой». Очень вкусное блюдо, но требующее особых ингредиентов, главное, чтобы была селедка. Это блюдо с успехом украшает праздничный стол, в том числе и новогодний. Так уж повелось, что салат «Оливье» и «Селедка под шубой» являются главными блюдами на столе под новый год. Но это только маленькая доля вкусных блюд, которые можно приготовить с использованием малосольной селедки.

Используя подобные рецепты, а также техники посола, можно солить и другие виды рыб, которые водятся в наших водоемах. Толстолобик, приготовленный по таким рецептам, может оказаться намного вкуснее селедки.

Селедочка малосольная своими руками

Как и с чем подавать слабосоленую сельдь (селедку) на стол

А коль встречаете друзей и решили угостить их малосольной селедочкой, то лучше всего будет так, если вы ее засолите дома, а не купите в супермаркете.

Здесь много важных моментов — важно тщательно почистить рыбешку от косточек, шкурок, плавников, требухи. Поэтому уделите этому достаточно времени. Иначе пренебрежение данным моментов некоторые воспримут как оскорбление, непочтение.

Делается это весьма скоро, без сложных манипуляций, вы всего надрезаете спинку тушки и тяните за кожицу. Так она очищается совсем несложно. Косточки удаляются тоже запросто.

Сервируют посудину с рыбкой по-разному, ведь способов огромное количество. Лучше всего и удобнее, когда вы нарезаете рыбку на куски, посыпаете нашинкованным колечками лучок и заливаете подсолнуховым маслицем. Это как классический, простейший, но красивый способ. Некоторые для остринки добавляют молотого перчика.

Кроме масла, селедку поливают свежим лимонным соком. Либо можете добавить лимончик в качестве украшения, нарезав его колечками.

Также для придания свежести, можете подавать селедку с зелеными растениями — укропом, петрушкой, перьевым лучком, а еще клюквой, оливками.

С чем еще подают рыбку? Селедка, как правило, выступает в роли дополнительного блюда, а нему можно сготовить, например, пюрешку, либо отварную картошечку в мундире, некоторые подают жареную, либо картошечку запеченную в духовой печи.

Кроме этого, селедочка актуальна для различных салатиков, бутербродов и других закусок. Способов конечно сейчас на просторах интернета бесконечное количество.

Вообще, селедка актуальна в любой ужин, будь это новогодний праздник, либо обычный день — она всегда выступает в роли вкуснейшей закуски. В торжественные праздники ее украшают огурцами, помидоринами, грибочками.
На сегодня вы изучили несколько способов, как засолить селедку (сельдь) в домашних условиях быстро и вкусно.

Пробуйте вышеперечисленные варианты засаливания, угощайте замечательными блюдами семью и гостей!

Как вам статья?