Какая волжская рыба самая ценная? На этот вопрос существует определённый ответ — проходная, то есть та, которая живёт в море, а нереститься заплывает в Волгу.
Осетровые
Осетровые — представители семейства рыб отряда осетрообразных, мясо которых славится обилием белка и фосфора. Очень чистоплотные речные обитатели, привыкшие находиться в экологически чистой водной среде. Для Волги актуальны следующие виды: собственно осётр, белуга, севрюга, стерлядь, шип. Из-за нарушения гидрологического баланса, помимо волжских низовий, осётра в настоящее время в небольших количествах можно встретить лишь в казахской части реки Урал и мелких иранских речках.
В Красную книгу рыба пока не занесена, однако на вылов налагаются жёсткие ограничения, поскольку она обладает важным промысловым значением. Всемирная конвенция CITES регламентирует процесс вылова для каждого из государств каспийского бассейна. На величину квоты влияет объём малька, разводимого на прибрежных рыбзаводах и выпускаемого в море.
Наиболее дорогостоящим сырьём считается чёрная икра осетра. Из воздушного пузыря получают особо прочный органический клей. Хорда из позвоночного столба — визига — употребляется в пищу как лечебно-профилактическое и деликатесное блюдо, содержащее витамины и полезные химсоединения.
Сельдевые
Следующий элитный представитель съедобной волжской фауны — сельдь.
Известны два вида этой рыбы, которые водятся в Волге:
- Черноспинка. Её ещё называют сельдью Кесслера или заломом. Последнее название произошло от метода бочкового посола: прежде «крупняк» полностью не влезал в ёмкость, и его, заламывая, складывали вдвое. До революции также именовалась астраханской сельдью и пользовалась большим спросом благодаря специфическому вкусу. Жировая доля в тушке достигает 11–18 %. Черноспинку засаливают, реже коптят. Рыба вынуждена нереститься до Волжской ГЭС на небольшом отрезке между Астраханью и Волгоградом.
- Волжская сельдь. Рыба, массой до полукилограмма, которая встречается также в Тереке и Урале. Занесена в Красную книгу РФ, хотя полвека назад была более многочисленной, нежели черноспинка. Но с тех пор из-за каскада волжских водохранилищ с плотинами путь в верховья оказался отрезанным, нереститься сельди стало негде, и она практически перевелась.
Лососевые
В эту группу относятся каспийский лосось, а также белорыбица из семейства сиговых (аналог сибирской нельмы):
- Каспийский лосось похож на сёмгу. В непроходимую Волгу он стал заходить крайне неохотно и ловить его категорически воспрещается.
- Белорыбица — полупроходная редкая рыба, занесённая в Красную книгу. До сих пор окончательно не исчезла главным образом благодаря рукотворному воспроизводству. Изредка попадается в районе Волгограда в рукавах и затонах с февраля по март. По ценности лидирует после осетра, белое мясо особенно вкусно в качестве балыка. Имеет своеобразный вкус и легко режется на ломтики. Продаётся в свежепросольном и мороженом виде, однако нередко под видом белорыбицы реализуют обычный толстолобик.
Эксперты определили ТОП-3 самой ценной промысловой рыбой Волги, находящейся в свободном доступе:
- волжский судак — берш;
- вобла;
- лещ.
При этом вобла является проходной рыбой, а остальные — местной.
Ученые-ихтиологи констатируют: уменьшения общей рыбной популяции в Волге не наблюдается, однако по видовому составу она постепенно становится малоценной. Элитные сорта рыбы либо вовсе исчезают, либо замещаются беспородными гибридами.
Как вам статья?
