Три самых вкусных рецепта котлет из красной рыбы

Некоторые не любят рыбные котлеты, а зря. У каждого ресторанного профессионального повара, например, есть в арсенале котлеты из красной рыбы, самый вкусный рецепт которых он держит в строжайшем секрете. Это действительно вкусно. Причём блюда эти можно приготовить и дома. Не с таким, конечно, изыском, но гостям и домочадцам понравится.

Выбираем подходящие сорта красной рыбы

Котлеты из красной рыбы на сковородке

Некоторые напрасно считают, что такие блюда — удовольствие слишком затратное. Именно котлеты позволяют существенно сэкономить, по рецептуре допускается добавление в них филе других рыб объёмом до трети.

Например, в фарш из сёмги неплохо подходит мясо трески или хека. К кежучу подберите палтуса, это даже улучшит вкус блюда и сделает его более сочным.

Важно! Только не стоит добавлять в такой смешанный фарш скумбрию с сильным характерным запахом. Котлеты из деликатесных обитателей морей должны иметь свой запах, и только.

Приготовить подобным образом можно любые сорта красной рыбы. Самой популярной считается сёмга, самой доступной — горбуша. Часто используют кету. Менее известны атлантические форель и кумжа, но знатоки ценят и их.

Котлеты в сырной корочке

Котлеты в сырной корочке

Лимон и соус тартар — отличное дополнение к блюду

Для приготовления этого нежного блюда важным компонентом является сыр. Гурманы считают, что он должен быть только одного деликатесного сорта. Но бывалые домохозяйки обходятся любым твёрдым, лишь бы он не имел слишком характерного запаха и компонентов, перебивающих рыбный вкус.

Ингредиенты:

  • рыба красная, филе — 500 г;
  • хлеб белый — 150 г;
  • яйцо куриное — 1 шт;
  • масло сливочное — 150 г;
  • сыр (желательно пармезан) – 150 г;
  • майонез оливковый — 2 ст л;
  • сухари панировочные — 0,5 ст.;
  • масло растительное;
  • молоко для замачивания хлеба;
  • кунжут, соль, перец.

Рецепт приготовления:

  1. Сливочное масло предварительно заморозить. Хлеб замочить в молоке на некоторое время, отжать, подготовить филе. Провернуть через мясорубку вместе с хлебом.
  2. Масло натереть на тёрке, смешать с фаршем. Добавить туда яйцо, майонез, посолить и поперчить.
  3. Сыр натереть на тёрке, смешать с кунжутом и панировочными сухарями.
  4. Из фарша сформировать котлеты, обвалять в комбинированной панировке.
  5. Обжарить на сковороде, масло перед этим раскалить.

Совет: иногда фарш получается слишком жидким. Некоторые повара советуют в этом случае вместо хлеба добавить картофельное пюре.

Котлеты из красной рыбы со свининой в духовке

Котлеты из красной рыбы со свининой в духовке

Свинина может быть заменена сливками

Это сочетание ингредиентов только на первый взгляд покажется несовместимым. Некоторые сорта красной рыбы бывают немного суховатыми, что делает сухими и котлеты. Кто-то выходит из положения, добавляя в фарш сливки. А кто-то — свиное мясо.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы — 0,5 кг;
  • свинина с салом — 0, 25 кг;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • хлеб, молоко;
  • соль, перец;
  • растительное масло для обжарки.

Приготовление:

  1. Хлеб замочить в молоке.
  2. Филе перекрутить с луком и чесноком, смешать, поперчить и посолить.
  3. Добавить немного вымоченного хлеба, перемешать.
  4. Сформировать котлеты, обжарить на сковороде по 5 минут с каждой стороны.
  5. Уложить в форму, залить маслом, в котором котлеты жарились.
  6. Поставить в духовку (180 градусов) на 40 мин.

Интересно! Вкус продукта получается исключительно рыбным, свинина практически не чувствуется.

Рецепт вкусных котлет на пару под соусом

Паровые котлеты из красной рыбы

Паровые котлеты не особо изысканны на внешний вид, но вкусны и полезны

Ингредиенты:

  • филе горбуши — 0,5 кг;
  • рис — 1 ст.;
  • морковь — 1шт;
  • яйцо куриное — 1 шт;
  • лук — 1 шт;
  • масло сливочное — 75 г;
  • мука пшеничная — 1 ст л;
  • сливки 70 мл;
  • лимон — 1⁄2 шт;
  • зелень;
  • бульон рыбный;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Рис предварительно отварить.
  2. Пропустить через мясорубку филе, морковь, лук.
  3. Соединить с рисом и зеленью, вбить яйцо. Посолить, поперчить, сформировать котлетки.
  4. Готовить на пару полчаса.
  5. Для соуса муку обжарить с маслом, долить бульон, потушить, добавить сок лимона, зелень, можно немного хрена.

Блюдо получается удивительно нежным. На гарнир можно подавать гречку или отварной картофель.

Котлеты из красной рыбы относятся к числу вполне доступных деликатесов, которые можно приготовить и к праздничному событию, и просто на ужин. Просто не отказывайте себе в новых впечатлениях. Такая еда и разнообразна, и полезна.