Новые статьи

Карась: повадки, среда обитания, секреты ловли
Карась глазами рыбака

Карась – настоящая машина выживания, созданная природой. У него потрясающее чутье, которое помогает ощущать запах пищи и чувствительная боковая линия, отслеживающая малейшие колебания воды. Карась неприхотлив к воде, может обитать даже в сильно затянутых тиной прудах, при этом прекрасно себя чувствуя.

Многие рыбаки, прекрасно зная, что карась любит странные запахи, часто экспериментируют с этой его особенностью. Некоторые приносят женские духи или одеколон, кто-то пробует ловить карася на совершенно не свойственную ему в природе ароматную еду. Часть этих экспериментов провальные, но некоторые дают неожиданный результат, о котором потом среди рыболовов ходят байки.

Сколь неожиданны вкусы карася, столь и разен его подход к поклевке. Она у рыбы бывает весьма разнообразна и зависит от места обитания и привычек. Иногда карась умудряется обкусывать наживку, оставляя рыбака с голым крючком. Поведение рыбешки очень сложно предугадать.

Караси обычно не зарятся на добычу, которую не в состоянии сожрать за один присест. Определяют они годность наживки не на вид, а на вес, делая пробную поклевку. Если вы чересчур нагрузили снасти, карась просто не станет брать даже самую вкусную для него еду. За это многие рыбаки втайне недолюбливают карасей, хотя на нем прекрасно оттачиваются все навыки хорошего рыболова.

Внешний вид и питание

Читать далее

Налим – фото, описание, ареал, рацион, враги, популяция
Рыба налим – условия и образ жизни

Налим - донная хищная рыба семейства тресковых, объединяющее в себе более ста различных видов.  Все они, кроме налима (в тексте употребляется условное обозначение — Нм*), не живут в пресной воде, являясь солоноводными — морскими представителями ихтиофауны.

Читать далее

Селедка слабосоленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Как правильно выбирать селедку для соления

В данном разделе помогу с информацией о том, на что стоит обратить внимание при выборе сельдь на засолку.

Некоторые рекомендуют солить сельдь большого размера и чтобы обязательно были жирные. Кто-то не очень любит жирную рыбку, поэтому вам подойдет рыбы “Девочка”, они как правило, упитанные, но это не говорит о том, что в них много жира, а наоборот в них много мяса, а жир у них весь в икре. Некоторые любят рыбу “Мальчика” из-за молоки. Вот некоторым, например, больше нравится тушка самка, т.к. она имеет более нежный вкус. Поэтому не могу рекомендовать что-то точно. Когда выбираете селедку, обращайте внимание на ее внешние данные, не должно быть: микротравм, вмятин, рваной шкурки. Важно, чтобы она была: ровной, цельной, с плавниками. Насколько свежа рыба, узнать совсем просто — разглядывайте жабры и глаза. Если селедка свежая — жабры алые, глаза — должны иметь блеск, выпуклость и быть светлыми. Некоторые недобросовестные продавцы, дабы скрыть несвежесть рыбешки, отрубают головы — такие тушки лучше обойти. Если охлажденная тушка слишком мягкая значит ее размораживали несколько раз, что совсем нехорошо — такая рыба нам тоже не нужна. Что, если вы все-таки купили, что именно с ней произойдет, когда вы ее засолите: рыба будет похожа на тряпочку, она просто развалится и будет иметь отвратительный вид и вкус. Также это небезопасно для здоровья. В таком случае, лучше от нее избавиться и в следующий раз не приобретать такой товар. Сейчас люди очень продуманные в плане кулинарных лайфхаков: замороженное — разморозить, а чтобы было быстрее, прибегают к горячей воде, микроволновке. Но иногда эти лайфхаки могут навредить продукту, поэтому будьте осторожны, дабы не хотите испортить блюдо. Идеальное решение — оставить на разморозку тушку в холоде или комнате. Как выбирается селедка для соления

Читать далее

Как засолить форель в домашних условиях по рецепту
Как выбрать форель для засолки

Форель идеальным вариант для засолки. Солить можно как свежую, так мороженную рыбу, результат одинаковый. Хозяйки предпочитают сначала заморозить тушку, тогда мясо приобретает приятную нежность.

Лучше закупить тушки целыми, до их разделки в магазине:

• внешне рыба должна казаться свежей, только пойманной; • если хвост засох, кончик закручен – значит тушка долго хранилась; • чешуя целая, без повреждений – если имеются, это результат неграмотной транспортировки; • сама рыба и ее филе упругие, после надавливания там не остаются вмятины и не образуется жидкость; • прожилки – белые, а филе приятного нежного оттенка.

Глаза ясные, не мутные. Приобретать форель лучше в проверенных официальных местах. Крупные магазины, где выбора достаточно и привоз товара регулярный.

Как разделать форель перед засолкой?

Выбирая рыбу, следует отдать предпочтение охлажденной, а не замороженной тушке. Это позволит внимательно осмотреть форель и понять, насколько она свежая. Готовясь к разделке, необходимо подобрать острый нож и подходящую доску.

Подготовка к основному процессу разделки включает несколько этапов:

Двигаясь от хвоста к голове, необходимо очистить кожу от чешуи и промыть рыбу прохладной водой. Разрезать брюхо и аккуратно извлечь содержимое, стараясь не разорвать кишки.

Если есть икра, отложить ее в отдельную емкость для последующей засолки, а внутренности выбросить. Пленка, покрывающая брюшную полость, дает горечь готовым блюдам, поэтому ее и оставшиеся сгустки крови нужно удалить. Рыбу повторно промыть водой.

Как разделать форель: основной этап

Теперь необходимо подготовить тушку к разрезанию на порционные куски или отделению филе для засолки. Работа включает несколько процессов:

голову и хвост нужно отрезать и убрать в отдельный пакет, их можно использовать позже для приготовления первых блюд; чтобы удалить плавники, мякоть с обоих краев необходимо надрезать и потянуть на себя выступающую часть. Плавники, которые расположены на брюшке, отрезаются; в завершение следует снять кожу. Для этого нужно подцепить край шкурки возле среза, где была голова, и аккуратно тянуть ее по направлению к хвосту.

С подготовленной тушки нужно снять филе, срезав мясо с хребта и удалив оставшиеся кости пинцетом. В результате проведенной работы вы получите два куска филе красной рыбы, которые можно засолить, а также набор: голова, хвост, плавники и хребет для приготовления первых блюд.

Видео: как разделывать форель

Предложенный вариант подходит для засолки красной рыбы сухим и мокрым способом. Готовое филе можно оставить целым или разрезать на небольшие кусочки. При необходимости оставшуюся рыбу можно заморозить, это не ухудшает ее вкусовые качества.

Чтобы лучше понять, каким образом происходит разделка форели, просмотрите видео. Рабочий процесс может показаться сложным, однако с практикой ваши движения станут более уверенными, и очистка рыбы не будет вызывать затруднений.

Красную рыбу многие любят. Мясо у нее нежное с тонким специфическим вкусом. Хозяйки предпочитают форель свежей, но, если рыбы много или хочется деликатеса, можно засолить ее. Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, заодно сохраняет большую часть своих витаминов и других полезных веществ. Рецептов по засолке много, осталось подобрать лучший.

Как посолить форель?

Перед тем как солить форель важно не только определиться с выбором самого интригующего рецепта, но и знать, как правильно рыбу подготовить, выполнить без отрицательных нюансов все рекомендации и разобраться как хранить закуску.

Засаливать можно рыбу целиком, предварительно выпотрошив тушки, почистив от чешуи и удалив жабры. Можно отрезать голову, хвост и плавники. Перед тем как засолить форель кусочками, рыбину не только потрошат и чистят, но и разделывают ее на филе, срезав мякоть с хребетной кости и почистив ее от оставшихся более мелких косточек пинцетом. Вкус рыбы будет зависеть от выбранного рецепта и состава посолочной смеси, в котором может присутствовать только соль или дополнительно добавляться сахар, лимонный сок, молотый перец, всевозможные приправы, специи и добавки в виде чеснока, лука, зелени. Форель засаливают в рассоле или посредством применения сухой посолочной смеси.Читать далее