Рыба в кляре – рецепт приготовления кляра в домашних условиях

Содержание

Жареная рыба в кляре, какой сорт наиболее подходит для приготовления

Для готовки в кляре, во-первых, следует брать исключительно рыбное филе, то есть части без костей. А, во-вторых, лучше всего взять рыбку нежирного сорта. Замечательные варианты — это мясо пангасиуса, минтая, пеленгаса, тиляпии, трески, хека, окуней морских, пикши, терпуга, сома, палтуса и т.п. Кроме того запечь в кляре можно и более жирную рыбу, например, форель, семгу или лосось. Они так же отлично подойдут для данного блюда.

Общая информация

Кляр – жидкое тесто, которое во время жарки образует аппетитную и нежную корочку. Его применяют для приготовления овощей, мяса и рыбы. Жаренные в кляре морепродукты тоже придутся по душе любому гурману. Это могут быть креветки, кальмары или мясо краба. Если вы хотите пожарить рыбу, используя кляр без яиц, то выбирайте нежирные сорта. Отлично подойдет судак, хек, палтус и минтай. А вот красная рыба в данном случае будет неуместна. Теперь давайте ознакомимся с рецептами.

Кляр для рыбы без яиц

Практическая часть

  1. Как сделать кляр без яиц? Для начала соединяем муку с содой, солью и рубленой зеленью. Посыпаем специями.
  2. Туда же вливаем воду. Перемешиваем ингредиенты до образования однородной массы. Сделать это можно венчиком или обычной вилкой. Кляр должен быть вязким, но не слишком жидким. Иначе тесто начнем стекать с рыбы.
  3. Судака или палтуса промываем, очищаем и нарезаем на 2-3 части.Кляр без яйца рецепт
  4. Кусочки рыбы аккуратно обмакиваем в кляр. Выкладываем в разогретую сковородку. Обжариваем рыбку, используя большое количество масла. Для улучшения вкусовых качеств блюда используйте различные приправы (к примеру, мускатный орех).
  5. Рыба в кляре подается в горячем или теплом виде. Она отлично сочетается со свежими овощами и отварным рисом.

Кляр без яиц

Сколько жарить рыбу в кляре?

После того, как рыба в кляре выложена на сковородку, необходимо следить за ее готовностью. Готовится рыба очень быстро. Как понять, что блюдо готово к употреблению? Для прожарки необходимо ровно столько времени, сколько необходимо, чтобы кляр надулся и зарумянился.

Как только рыба будет готова, сразу снимаем с огня и выкладываем на тарелки. Чтобы масло не попало на тарелку, лучше использовать лопатку с отверстиями в центре или бумажные полотенца для того, чтобы снять излишки масла.

Рыба в кляре готовая

Данное блюдо можно есть и без гарнира.

Как сделать кляр для рыбы: советы и секреты от кулинаров

Чтобы сделать вкусный кляр для рыбы важно знать несколько простых секретов:

  1. Какая лучше рыба для кляра? Подходит абсолютно любой морепродукт.
  2. Если берется рыбка жирного сорта, состав для обмакивания лучше использовать густой консистенции, он позволит сохранить весь сок и полезный жир внутри. Если берется сухое рыбное филе, состав для обмакивания следует приготовить жидкой консистенции, так он сможет пропустить жир из сковороды внутрь самого продукта, сделав его более сочным.
  3. Делая тесто для обмакивания продуктов, старайтесь максимально взбить его, не оставляя комков. Масса должна быть однородной и пышной.
  4. Для приготовления кляра использовать лучше всего охлажденные продукты, плюс делать тесто нужно за 30 минут до готовки рыбы, чтобы оно успело охладиться в холодильнике. Такая процедура делает массу более вязкой, клейкой и она не сползает с кусочков на противень или в сковороду.
  5. Чтобы получить воздушную консистенцию, следует добавить в состав при приготовлении газированную воду.
  6. Перед обваливанием рыбку следует обязательно просушить, сбрызнуть лимоном (убирает неприятный запах), посолить, поперчить. На сухом морепродукте кляр хорошо держится, не обтекает.
  7. Чтобы вкус получился насыщенным, а запах ароматным, профессиональные повара советуют добавлять в состав различные специи, ароматные травы, сушеную зелень.
  8. Чтобы состав не расплывался по сковородке, масло, в котором будет жариться рыба, нужно хорошо разогреть, только потом выкладывать на нее свои кусочки.
  9. Чтобы получить корочку и приятный хруст при обжаривании не накрывайте продукты крышкой.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

  1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
  2. Муку нужно обязательно просеять.
  3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
  4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
  5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
  6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
  8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
  9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Как готовить и подать рыбу в кляре

Подготовьте филе любимой рыбы (нужно разморозить продукт, промыть, обсушить, порезать на куски не слишком крупные).

Как готовить и подать рыбу в кляре
Сделайте кляр на свой вкус по любому из описанных рецептов. При этом тесто обязательно должно быть однородным, тягучим, без комков.

Разогрейте масло на сковороде до состояния, пока оно начнет скворчать.

Перемешайте перед готовкой еще раз массу для кляра.

Окунайте куски рыбные в тесто и выкладывайте на сковороду, соблюдая при этом небольшое расстояние от куска до куска. Кусочки не должны соприкасаться.

Выложите обжаренную рыбку на бумажную салфетку, дабы убрать излишки жира. Затем перекладывайте к гарниру или на тарелочку, в которой планируете подавать свое угощение.

Украсить рыбу, пожаренную в кляре можно зеленью, дольками помидоров или лимона, клюквой, иными продуктами на свой вкус.

Подается рыба в кляре холодная или горячяя, в качестве гарнира.  Лучше всего подходят картофель целый отварной или в виде толченого пюре, тушеные овощи, рис и гречневая каша. В качестве спиртных напитков к данному блюду подойдет сухое белое или красное вино.

Рецепты приготовления вкусного кляра для рыбы

Рецепты приготовления вкусного кляра для рыбы

Способов достаточно, чтобы удовлетворить все вкусы и пристрастия. Кляр может быть хрустящим, нежным, с добавлением различных приправ, сыра и даже пива или водки. Все есть!

Классический рецепт простого кляра

Для такого варианта понадобится взять стакан муки, 2 яйца и половину стакана любой жирности молока.

Чтобы правильно и вкусно сделать кляр, в котором в последующем можно запечь рыбку, следует муку просеять 2 раза. Затем добавить в нее желтки двух яиц и теплое молоко, но не горячее, посолить, перемешать, поставить в холод для набухания минут на двадцать. Спустя указанное время кляр будет готов!

Хрустящий кляр для рыбы

Хрустящий кляр для рыбы

Это самый простой и при этом очень вкусный кляр, благодаря которому рыбка при жарке получит хрустящую золотистую корочку. Для его приготовления нужно взять 4 ложки пшеничной высшего сорта муки с горкой. Добавить к ним 200 мл. сметаны (по желанию можно заменить майонезом), 2 яйца, специи, соль, перемешать данные продукты до однородности и все готово, можно обваривать в этом тесте рыбку и обжаривать ее.

Пивной необычный и вкусный. рыбный кляр

Основной ингредиент данного продукта – пиво. Оно может быть, как светлым, так и темным, здесь все будет зависеть от вкусовых пристрастий людей, которые будут потреблять рыбку. Важно понимать, что темное пиво в рецепте придаст небольшую горчинку кляру. А вот светлое напротив сделает оболочку для рыбы более нежной, сладковатой.

Пивной необычный и вкусный. рыбный кляр

Чтобы сделать оболочку для обжаривания рыбки, используя хмельной напиток, возьмите и смешайте бутылку 0,5 л. светлого, лучше всего охлажденного пива. Стакан или полтора просеянной предварительно муки и две ложки масла (подходит любое растительное). Отдельно взбейте до густой пены белки, соедините их с общей массой. Добавьте отделенные яичные желтки, перемешайте. Приправьте тесто приправами и солью, оставьте настояться на 15 минут в холодильнике. Все готово, можно начинать жарить рыбку.

Пивной кляр

Очень вкусной получается рыбка, обжаренная в пивном кляре.

  • 200 мл светлого пива;
  • 200 гр. муки;
  • 2 яйца;
  • соль, перец по вкусу.



Муку просеиваем, смешиваем с солью и перцем. Яйца взбиваем до пены, смешиваем их с пивом. Затем постепенно добавляем муку и вымешиваем до однородности.

Совет! Готовить кляр нужно непосредственно перед жаркой рыбы, иначе он потеряет свою воздушность.

Постный вариант кляра

Постный вариант кляра

Для такого варианта понадобится взять 50 граммов муки, добавить к ней щепотку соли, столько же молотого перца и сушеного укропа, перемешать, влить к продуктам 100 мл. воды, причем любой, подойдет прекрасно газированная вода и 3-4 капли лимонного сока, взбить все венчиком. Как только тесто станет густым и без комочков, как на оладьи, все готово! Можно начинать жарить рыбку.

С майонезом

Несложно приготовить кляр с майонезом.

  • 150 гр. майонеза (лучше использовать соус домашнего приготовления);
  • 250 гр. муки;
  • 2 яйца;
  • 130 мл воды (можно взять газированную воду, кляр получится более пышным и мягким);
  • соль и перец по вкусу.

Яйца взбиваем с солью и перцем. Соединяем с майонезом, размешиваем. Вливаем воду, а затем подсыпаем просеянную муку. Вымешиваем до гладкости.

Рецепт нежного кляра с сыром

Для такого кляра нужно хорошо смешать в однородную массу 100 грамм муки, специи для рыбы, соль, перец, укроп сушеный, 2 яйца, чайную ложку лимонного сока, 2 ложки майонеза и 100 грамм тертого сыра. Полученный состав охладить и можно использовать не только для обжаривания рыбы, но и для приготовления картошки во фритюре, мяса, овощей и других деликатесов.

Сырный

Можно приготовить вкусный кляр для рыбы с сыром.

  • 4 яйца;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 100 гр. твердого сыра;
  • соль и перец по вкусу.



Разбиваем в миску сырые яйца, добавляем соли и перец. По желанию, можно добавить и другие специи. Взбиваем до образования пены. Смешиваем яйца с майонезом и мукой. Добавляем тертый на мелкой терке сыр. Размешиваем. Тесто должно быть похожим на густой кефир.

Картофельный

Отличный вариант закуски – рыба в картофельном кляре.

  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 2-3 картофелины;
  • соль и перец по вкусу.

Яйца взбиваем с добавлением соли и специй. Соединяем яйца с майонезом, смешиваем с мукой. Картошку очищаем и натираем на средней терке. Солим картошку и добавляем черный перец. Кусочки филе обмакиваем в кляр, затем обвариваем в картофельной стружке. Сразу же выкладываем на сковороду.

Совет! Тёртый картофель быстро темнеет, поэтому натирать лучше по одной картофелине перед непосредственным использованием.

Луковый

Если вы любите лук, вам обязательно понравится рыба, обжаренная в луковом кляре.

  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 0,5 чайной ложки горчицы;
  • 2 столовые ложки муки;
  • соль и перец по вкусу.



Лук натираем на терке. Яйцо взбиваем и смешиваем с луковым пюре. Добавляем сметану и горчицу, солим и перчим по вкусу. Добавляем муку и перемешиваем.

Рецепт кляра на минералке

Рецепт с добавлением минеральной воды очень хорош. Тесто получается воздушным и нежным. Стоит быть осторожным с жаркой в масле, так как этот процесс сопровождается брызгами, которые могут нанести ожог кожи. Поэтому для приготовления кляра на минеральной воде для рыбы рекомендуется использовать глубокие и узкие емкости (кастрюли, ковши). Так как отличительной особенностью воздушного кляра является наличие большого количества пузырьков в тесте, то используют минеральною воду без содержания ароматизаторов.

Требуемые ингредиенты:

  • 1-2 яйца;
  • 150-200 мл минеральной воды;
  • 150-200 г муки;
  • соль.

Для наилучшего приготовления кляра на минеральной воде для рыбы требуется сильно охладить минеральную воду. Помня о том, что минералка имеет соленый вкус, соль добавляют осторожно по вкусу. Очень легко испортить блюдо, пересолив его.

Процесс приготовления:

  1. Берется глубокая емкость (миска, тарелка).
  2. Добавляем яйца и половину требуемого количества минеральной воды.
  3. Венчиком или вилкой быстрыми движениями взбалтываем и присаливаем.
  4. Добавляем муку и мешаем до получения густой массы.
  5. Вливаем оставшуюся холодную минеральную воду.
  6. Заключительным этапом является тщательное перемешивание до получения однородной массы.

Ингредиенты

  • полстакана охлажденной минералки с газом (лучше выдержать сосуд в морозилке не менее 1-2 часов);
  • полстакана муки;
  • 1 яйцо;
  • соль, специи в зависимости от вкусовых предпочтений.
  • Время на подготовку: 01:00
  • Время приготовления: 00:20
  • Количество порций: 1
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

  1. Кляр на минералке готовится постепенно. Необходимо добиться консистенции теста чуть гуще, чем для выпечки блинов.
  2. Сначала размешивают яйцо с солью и специями, добавление которых необязательно, но при особенных вкусовых предпочтениях можно добавить тмин, базилик или даже измельченный чеснок.
  3. В яйцо вливают половину порции минералки, а также постепенно вмешивают муку. При вмешивании все ингредиенты тщательно перемешиваются венчиком.
  4. Добившись однородной консистенции, можно залить оставшуюся минеральную воду.
  5. Все еще раз тщательно перемешивают и добавляют муку до консистенции теста. Муки может потребоваться меньше заявленного количества или, наоборот, больше. Все зависит от яйца, выбранного для приготовления кляра.
  6. Все тщательно перемешав, можно приниматься за жарку рыбы. Обмакивайте рыбу в кляре, а затем выкладывайте ее на предварительно накаленную сковороду.

 фото кляра для рыбы на минералке

Кляр для рыбы представляет собой специальное тесто жидкой консистенции, которое используется для обжаривания филе продукта. Существует огромное количество рецептов для приготовления жидкого теста. Молодые хозяюшки используют как обычные продукты для приготовления, типа молока или майонеза, так и совершенно не вписываемые в здоровую пищу ингредиенты, типа пиво или водку.

Но самое большое распространение завоевал рецепт теста с применением минералки. Важное условие представленного процесса приготовления – это применение охлажденной минеральной воды с газом. Такой ингредиент придает приготовленной рыбе тот самый хрустящий, но в то же время мягкий вкус.

Кляр с использованием минеральной воды с газом гарантирует мягкое тесто и рыбу, хорошо прожаренное блюдо и хрустящую оранжевую корочку. Воздушность теста вас приятно удивит.

Употреблять рыбу можно как в горячем, так и холодном виде. При желании можно приготовить гарнир, но подобные действия необязательны, поскольку рыба в кляре довольно питательна и вкусна даже при индивидуальном ее употреблении.

Кляр без яиц для рыбы постный

Рецепт 1. Традиционный кляр без яиц из пшеничной муки

Этот кляр по своим вкусовым качествам немного уступает двум другим и получается не таким хрустящим, но у него есть и свои плюсы. Например, если Вы хотите приготовить в кляре что-то очень сочное, кляр из пшеничной муки будет держаться лучше всего.

Ингредиенты:

  • мука — 1 чашка 200 мл (110 грамм);
  • вода — 250 мл;
  • 1 чайная ложка соли.

Рецепт 2. Кляр без яиц из гороховой муки

Этот кляр мне нравится больше всего. С ним корочка получается хрустящей и румяной, он держится немного хуже пшеничного (поэтому его мы будем делать гуще), но лучше кукурузного.

Ингредиенты:

  • гороховая мука — 1 чашка 200 мл (100 грамм);
  • вода — 200-210 мл;
  • соль — 1 чайная ложка.

Сначала смешиваем муку с солью, затем постепенно вливаем воду и перемешиваем венчиком или вилкой.

Рецепт 3. Кляр без яиц из кукурузной муки

Этот кляр хуже держится, чем предыдущие два. Но, если я готовлю что-то не очень сочное и под рукой нет гороховой муки, то предпочитаю его пшеничному, т.к. он дает хрустящую корочку и приятный цвет. Его мы делаем еще гуще и в процессе приготовления периодически перемешиваем, потому что мука оседает.

Ингредиенты:

  • кукурузная мука — 1 чашка 200 мл (100 грамм);
  • вода — 190-200 мл;
  • соль — 1 чайная ложка.

Готовим также: смешиваем муку и соль, добавляем воду и перемешиваем. Далее используем согласно рецепту.

Жареная рыба в кляре — рецепт с зеленью и лимоном другие не менее вкусные сочетания!

Нужно взять:

  • Филе любое свежемороженое – 1 кг.
  • Баночку (300 мл.) сметаны.
  • 1 яйцо.
  • Свежий укроп – 2-3 веточки.
  • Зубчик чеснока или гранулированный чеснок (щепотку).
  • Соль на собственный вкус.
  • Любая приправа для рыбы – по вкусу.
  • Лимон – один небольшой.
  • Оливковое или подсолнечное масло.
  • Сода – четвертая часть чайной ложки.
  • Пропущенная через сито мука – 120 гр.

Рецепт приготовления жареной рыбы в кляре на сковороде по шагам

Рецепт приготовления жареной рыбы в кляре на сковороде по шагам

Разморозьте предварительно рыбное филе, обсушите его, порежьте на удобные для жарки в кляре куски.

Сложите куски в миску, посолите, добавьте специи, немного лимонного сока, руками хорошо перемешайте, дабы приправы были распределены по всем продуктам. Оставьте промариноваться филе на 15-20 минут.

В отдельной посуде взбейте сметану с яйцами, добавьте рубленую зелень укропа, приправы, чеснок молотый или измельченный, перемешайте.

Всыпьте в тесто для кляра соду, а затем муку, вымешайте состав, дабы в нем не было ни единого комочка. Масса должна быть в меру густой и при этом воздушной. Чтобы этого добиться муку не всыпайте всю сразу, а вводите в тесто постепенно частями.

Когда масса готова, выжимаем в нее сок четверти лимона, перемешиваем и можно приступать к готовке рыбы.

Рыбные куски по одному обмакиваем в приготовленный жидкий состав. Выкладываем, сохраняя расстояние между кусками на разогретое в сковороде масло.

Жарим около 2-3 минут в зависимости от размера кусочков на одной стороне. Переворачиваем и затем примерно столько же обжариваем на второй.

Зарумяненную рыбу выкладываем на тарелку, ждем, пока она немножко остынет. Можно подавать своим деткам, любимым родственникам или гостям, украсив тоненькими лимонными полу колечками.

Филе рыбы в кляре в духовке

Чтобы снизить содержимое жиров в блюде, рыбу в кляре можно запечь в духовке.

  • 500 гр. филе рыбы;
  • 200 мл молока;
  • 3 яйца;
  • 200 гр. муки;
  • 1 лимон (для сока);
  • соль, перец, специи по вкусу;
  • 50 гр. сыра (по желанию).



Филе промоем, обсушим, натрем солью и специями. Поливаем лимонным соком. Оставляем филе мариноваться на 20 минут. Разрезаем на полоски толщиной 2-3 см.

В миску разбиваем яйца, взбиваем их с солью и специями. Вливаем молоко, размешиваем. Всыпаем просеянную муку, перемешиваем. Кляр должен быть средней густоты. По желанию добавляем в кляр тертый сыр.

Противень застилаем силиконовым ковриком или пергаментом. Обмакиваем кусочки филе в кляр и выкладываем на противень. Запекаем при 200 градусах до румяной корочки.

Филе минтая в кляре

Недорогая рыбка минтай отлично подходит для приготовления в кляре. Филе получается сочным и нежным, а кляр, приготовленный по этому рецепту, воздушный и мягкий.

  • 2 яйца;
  • 500 гр. филе минтая;
  • 3 столовые ложки муки с горкой;
  • 50 мл молока;
  • соль, сахар, черный молотый перец, сладкая молотая паприка – по вкусу;
  • несколько веточек укропа;
  • масло растительное для жарки.

Филе минтая размораживаем, промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Солим и перчим.

Разбиваем яйца, отделяем белки. Белки ставим в холодильник, а желтки растираем с добавлением сахара, соли и молока. Добавляем муку и хорошо взбиваем, можно миксером. Добавляем паприку и мелко нашинкованный укроп.

Взбиваем белки до пышной пены, аккуратно примешиваем белки к кляру, перемешивая тесто лопаткой. Обвариваем кусочки филе в кляре, обжариваем на сковороде на небольшом количестве масла с двух сторон. Жарим на среднем огне, прикрыв сковородку крышкой.

Кляр по-бельгийски

Кляр постный без яиц

Во время Великого поста есть дни в которые можно употреблять рыбу в пищу. И конечно же каждый хочет приготовить рыбу как можно вкуснее. Приготовьте её в постном кляре это будет гораздо вкуснее чем просто так обжарить её в масле.

klyar-retsept-prigotovleniya

Ингредиенты.

Мука.

Картофельный крахмал.

Разрыхлитель теста или сода.

Соль, перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Муку смешать с крахмалом и солью. Залить небольшим количеством воды. Перемешать и добавить разрыхлитель для теста. Кляр получается очень пышным. При добавлении разрыхлителя начинается бурная реакция выделения углекислого газа что и делает тесто пышным.

Помните что разрыхлитель действует не долго поэтому рыба и масло уже должны быть наготове. Иначе пока будет греться масло реакция пройдет и кляр не будет таким пышным.

Кабачковый кляр для жарки рыбы

Этот кляр богат витаминами. Плюс к кабачку я добавляю зеленый лук и петрушку. В таком кляре частенько готовлю судака. Его нежное мясо очень хорошо сочетается с растительным кляром.

klyar-retsept-prigotovleniya

Ингредиенты.

Небольших размеров кабачок.

Мука.

Соль, перец.

Зелень.

Процесс приготовления.

Кабачок помыть и почистить от кожуры. Нарезать на кубики и пропустить через мясорубку. Весь сок и кабачковая масса смешиваются с мукой. Предварительно нужно немного подсолить что бы кабачок лучше отдавал свой сок.

Зелень также мелко нарезать и отправить к кабачку. Добавить яйца и перемешать.

В получившимся кляре обжарить рыбу.

Рецепт кляра на вине

Вино в кляре даст необычную тонкую нотку и добавит к рыбе особый аромат. Важно использовать только сухое белое вино.

klyar-retsept-prigotovleniya

Ингредиенты.

100 грамм вина.

2 яйца.

1 столовая ложка растительного масла.

Сок лимона.

Мука.

Соль,перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Яйца и муку смешать.

Добавить немного воды.

Перемешать до однородности добавить сок лимона, растительное масло и вино. Тщательно все перемешать.

Разогреть масло, опустить рыбу в тесто и обжарить рыбу в масле до золотистой корочки.

Рецепт отличного сырного кляра

Сырный кляр получается желтоватого цвета с крупными пузырьками воздуха в теле. Отлично подходит для обжарки рыбного филе.

klyar-retsept-prigotovleniya

Ингредиенты.

Твердый сыр.

2 яйца.

3-4 ложки муки.

Специи.

Майонез столовая ложка.

Процесс приготовления.

Яйца взбиваются до появления пузырьков.

Вносим майонез. Перемешиваем с яйцами.

Сыр натереть на мелкой терке. Внести к яйцам.

Добавляем муку, специи и перемешиваем до однородности.

Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в горячем масле.

Как приготовить кляр на основе майонеза

Ингредиенты.

Мука.

3 яйца.

Майонез 100 грамм.

Процесс приготовления.

Взбитые яйца смешиваем с майонезом. Взбиваем до получение однородной масс и появления легкой пены.

klyar-retsept-prigotovleniya

Вносим муку перемешиваем так что бы от муки не оставалось комочков.

По консистенции должно получится тесто которое слегка напоминает сметану. Тесто должно немного стекать.

Если кляр получается слишком густым просто добавляю воду.

Обжариваю рыбу по классической схеме.

Рецепт домашнего кляра

Филе пангасиуса в кляре

Пресноводная рыба пангасиус продается в любом супермаркете. Многие считают этот продукт вредным, однако, это всего лишь «страшилки», не имеющие ничего общего с правдой.

  • 800 гр. филе пангасиуса;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 стакана молока;
  • 1,5 стакана муки;
  • соль, молотый кориандр, укроп – по вкусу.

Филе размораживаем, разрезаем на кусочки шириной 4 см. Солим и посыпаем специями по вкусу.

Готовим кляр. Взбиваем сырое яйцо с добавлением молока. Солим, добавляем специи по вкусу. Понемногу подсыпаем муку и перемешиваем. Когда тесто станет однородным, добавим в кляр мелко нарубленный укроп и молотый кориандр. Еще раз хорошо вымешаем.

Кусочки рыбы погружаем в кляр, чтобы тесто покрыло их полностью. Выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.

Филе тилапии в кляре

Филе тилапии в кляре можно подавать и горячим, и холодным. В любом случае, получается вкусно.

  • 4 филе тилапии (среднего размера);
  • 3 яйца;
  • 3-6 столовых ложек муки (количество определяем на глаз по густоте теста);
  • 2 столовые ложки сливов (10%);
  • соль, перец, специи для рыбы.

Филе тилапии промоем, обсушим и натрем солью и специи. Если филе большие, нужно разрезать их на кусочки.

Для приготовления кляра взобьем до пены яйца, добавим сливки, соль и специи по вкусу. Начинаем подсыпать муку. Нужно добиться получения теста, похожего по густоте на сметану. Погружаем филе в кляр так, чтобы тесто полностью покрыло рыбу. Выкладываем филе на сковороду и жарим на среднем огне. Как только нижняя часть подрумянится, переворачиваем и накрываем сковороду крышкой. Готовим до подрумянивания второй стороны.

Филе хека в кляре

Хорошо подходит для обжаривания в кляре филе хека.

  • 500 гр. филе хека;
  • 150 гр. твердого сыра;
  • 2-3 сырых яйца;
  • 2-3 столовые ложки муки;
  • соль, черный перец по вкусу.


Размораживаем филе или снимаем филе с размороженной целой рыбы. Нарезаем на куски, посыпаем по вкусу солью и перцем.

Для кляра взбиваем сырые яйца с добавлением небольшого количества соли ми перца. При добавлении соли учитываем, насколько соленый у нас сыр. Должна получиться густая масса. Если она жидковата, то добавим еще сыра или ложку муку.

Филе хека обваливаем в муке, затем погружаем в кляр. Выкладываем кусочки филе на горячую сковороду и обжариваем на среднем огне с двух сторон.

Кусочки рыбы в свекольно-морковном кляре

Необычный вариант блюда, кусочки рыбы в розово-оранжевом кляре из морковки и свеклы. К блюду приготовим простой майонезный соус.

  • 500 гр. филе морской рыбы;
  • 0,5 лимона;
  • соль, перец по вкусу;
  • масло растительное для жарки.

Кляр:

  • 200 мл свежевыжатого сока из морковки и свеклы (пропорции корнеплодов определяем на свой вкус);
  • 150 гр. муки;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки семян кунжута.

Соус:

  • 5 столовых ложке майонеза;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • черный перец по вкусу;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени.


Нарезаем филе небольшими кусочками. Посыпаем солью, специями, сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем мариноваться на 30 минут.

Готовим кляр: взбиваем яйцо с добавлением щепотки соли. Вливаем половину приготовленного свекольно-морковного сока. Затем добавляем муку и тщательно перемешиваем до полного исчезновения комочков. Затем добавляем оставшийся сок и семена кунжута. Должно получиться тесто, похожее на кефир.

Наливаем на сковороду масло, его должно быть столько, чтобы кусочки были погружены в масло наполовину. Нагреваем масло.

Совет! Чтобы определить, достаточно ли разогрелось масло, нужно бросить в него кусочек теста. Если кусочек начнет «плясать», а вокруг него появятся пузырьки кипящего масла, можно начинать жарить.

Выкладываем на сковороду кусочки филе, которые предварительно обмакнули в кляр. Обжариваем с двух сторон до готовности.

К рыбе приготовим соус. Для этого перемешиваем майонез со сметаной и добавляем зелень. Перчим соус по вкусу.

Филе рыбы в тыквенном кляре

В осенне-зимний сезон можно приготовить вкусную рыбку в тыквенном кляре. Кусочки в красивой желто-оранжевой корочке смотрятся очень аппетитно.

  • 600 гр. филе рыбы;
  • 200 гр. тыквы;
  • 2 луковицы;
  • 4 яйца;
  • 0,5 стакана сливок;
  • 1,5 стакана муки;
  • соль, перец, специи для рыбы по вкусу;
  • масло растительное для жарки.



Очищаем тыкву и лук. Теперь овощи нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться теркой, но лучше пропустить кусочки через мясорубку или воспользоваться блендером. К овощному пюре добавляем сырые яйца, муку и сливки. Все перемешиваем, добавим соль по вкусу и специи.

Филе рыбы нарезаем на кусочки. Солим, приправляем специями, можно сбрызнуть лимонным соком. Погружаем кусочки рыбы в кляр и обжариваем на сковороде с двух сторон.

Филе рыбы в хрустящем кляре

Кляр, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным и хрустящим.

  • 800 гр. рыбного филе;
  • 0,5 лимона (для сока);
  • 3 столовые ложек муки;
  • 3 столовые ложки молока;
  • 4 столовые ложки семян кунжута;
  • 4 столовые ложки молотых панировочных сухарей;
  • соль, черный перец по вкусу;
  • 2 яйца;
  • масло для жарки.

Рыбное филе вымоем, обсушим и нарежем на порционные кусочки. Поливаем филе лимонным соком, перчим и солим по вкусу.

В отдельной посуде смешаем панировочные сухари, кунжутное семя, немного соли и перца. При желании, можно добавить в смесь сухие ароматные травы. В отдельной миске взбиваем яйца с солью и молоком, добавляем муку и размешиваем.

Погружаем в приготовленное тесто кусочки филе. Затем обваливаем в сухой смеси из сухарей и семян кунжута. Обжариваем кусочки на сковороде с двух сторон до образования поджаренной корочки.

Безумно вкусный, пышный, хрустящий кляр с добавлением водки

Каждой хозяйке хочется, чтобы кляр был и пышным, и хрустящим. Опытные повара знают один секрет – в тесто для обжарки рыбы нужно добавить несколько ложек водки.

Продукты:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 4-5 ст. л.
  • Вода ледяная – 100 мл.
  • Водка – 2-3 ст. л.
  • Соль – щепотка.

Технология:

  1. Приготовление кляра – процесс простой и творческий. Сначала взбить яйцо, предварительно его посолив, добавить немного воды, размешать.
  2. Всыпать муку, сделать сначала очень густое тесто. Теперь добавлять в тесто воду и вымешивать.
  3. В последнюю очередь влить водку, которая превратит кляр при жарке в аппетитную и очень хрустящую корочку.

Как красиво выглядит рыбка в кляре на праздничном столе!

Кляр для хрустящей корочки

Советы и рекомендации

Самые простые рецепты кляра готовятся на основе газированной минеральной воды, более интересный вкус получается, если добавить пиво или вино. Можно делать кляр с использованием молока и кисломолочных продуктов.

Повара советуют добавлять в тесто сушеные травы и специи, приправы для рыбы, можно натереть репчатый лук или добавить сушеный.

Яйца лучше разделять на белки и желтки, взбивать по отдельности. Кляр нужно готовить за час до жарки, и все это время хранить исключительно в холодильнике.

Источники

  • https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/ryba-v-klyare.html
  • https://FB.ru/article/262827/kak-sdelat-klyar-bez-yaits
  • https://FB.ru/article/372524/vozdushnyiy-klyar-na-mineralnoy-vode-dlya-ryibyi
  • https://profter.ru/ryba/v-klyare.html
  • https://4allwomen.ru/kulinarija/vtorye-blyuda/file-ryby-v-klyare-9-receptov/
  • https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/klyar-dlya-ryby-na-mineralke.html
  • https://calmandveggi.ru/klyar-bez-yaic/
  • https://viramaina.ru/kak-prigotovit-klyar-xrustyashhij-klyar-dlya-zharki-ryby-na-pive-miniralke-majoneze.html
  • https://ladyelena.ru/klyar-dlya-ryby/

[свернуть]